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餐饮行业专家分析称，餐饮进驻商场是因为其与门面店相比租金成本较少。该专家表示，开设一家“社区店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百万元。“一个平价餐厅价位上要迎合大众的消费力，还要讲究装修，菜品设计出众，投入成本是可想而知的。”
上述专家表示，为了节约成本，餐厅只能从别的地方节省费用。人工费用、管理费用、装修费用不能省，就只能从房租方面想办法，“商场里的餐厅一般在顶层或地下，这样租金比较便宜，餐厅成本能节省。热门餐厅进入商场，对商场来说也是件好事情。因为热门餐厅也在帮新开的商场聚人气，所以对于这些品牌，商场往往会给出各种条件作为吸引的筹码，最直接的就是租金优惠。”
“有些商场开出的租金价码，已经远比街边铺要低得多。为了邀请大品牌入驻，部分商场还会给出更多优惠。所以这也是连锁品牌愿意去商场开店的主要原因。”他说。
浪漫环境更优越 餐厅客流有保障
街边铺因其临街的位置，展示面及广告性较购物中心内更具优势。但也因其临街，一旦遭遇刮风下雨、酷暑、寒冬等不利自然因素，势必要影响客流。一旦有市政工程，对街边铺的餐饮生意也会有很大的影响。
“相比之下，购物中心等综合体则不必担心这些外在的不利因素。遮风避雨不说，且因其整体环境、配套设施等优于街边商铺，更能让等待者为某个餐饮品牌等待更长的时间。”一名业内人士表示，尽管部分商场店与街边店的租金不相上下，但是商场与餐饮企业的互补性是街边店无法比拟的。
“商场为餐饮企业提供了较为全面的配套设施，包括空调、大负荷水电燃气设备及隔烟隔油设施。此外，商场还有完备的公共设施，如停车场、洗手间等，都让餐厅省心不少。最重要的是商场集吃喝玩乐于一体，有一定的人流量保证，主推最聚人气的体验式消费，餐饮与其他业态的高频互动，是街边店享受不到的。”该人士说。
另外，进入高端的综合性商场，对品牌形象的提升也很有帮助。以朝阳大悦城为例，其已经成为城市中潮流、时尚达人、流行先锋休闲购物的首选之地。而这种拥有时尚外观设计、场内各类行业项目交叉组合、具备“一站式”购物理念与环境的商业综合体，已在京城口口相传，并得到越来越多时尚年轻消费者的认同。
对于餐饮品牌来说，需要的就是这样的消费环境。因为前往购物中心逛街购物就餐的消费者自身均有一定消费能力，在品牌宣传方面针对性更强。此外，临街的商家虽然来往的人群密集，但很难达到品牌宣传的针对性。这也是餐饮商家乐于选择购物中心，特别是新建品牌更乐于选择购物中心的主要原因之一。
另外，购物中心商场内的客流不会因为天气等原因造成明显增减，稳定的客户群体、明确的消费目的让餐饮商家无需忧心。此外，商场门店的营业时间并不比街边店的营业时间短，不少商场在晚上8:30后仍会陆续有客人进来就餐。因为“无论是逛了再吃，还是吃了再逛”，消费者总归要选择一家餐饮进行消费。
商场的地理位置、品牌定位、消费群构成可以保证客流量，而与之相适应的餐饮又可以提升人气，彼此互动，互为依赖，就形成一种成功的多赢模式。
（法制晚报 张颖）
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