业界思考
中式快餐打败洋快餐的突破口
洋快餐纷纷抛弃福喜 上游供应商大洗牌
7月20日,作为麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王等知名快餐企业的供应商,上海福喜食品有限公司被曝出存在严重食品安全隐患后,麦当劳率先声明:“从7月25日起,麦当劳已在全国的餐厅全面暂停使用所有福喜中国(包括其合资公司)的食品原料。全国部分餐厅出现部分产品断货的情形,我们正努力调配其他供应商资源。一些餐厅会在八月初恢复餐单的全面供应,另一些则可能稍迟。”
而肯德基的母公司百胜集团更是在8月1日宣布全面断绝与福喜集团的全球供应关系。
百胜方面表示,正全面审视对供应商的监督和管理,包括要求供应商在生产、加工环节安装监控,摸索建立“吹哨人制度”。
对跨国连锁餐饮公司来说,这不仅仅是一次危机公关,更意味着一次空前的供应链管控风险。麦当劳首先感受到的其实是一种愤怒。
然而,消费者和业内人士更加关心的是,换掉福喜后,很多洋快餐们面临挑选供应商的问题,谁来代替福喜?对此,麦当劳和百胜集团都表示暂时不能透露。
一些中国的食品供应商则开始有些动静。有分析指出,目前国内经营类似业务的中大型企业有200多家,较大的大成、圣农发展、中粮、雨润集团等企业将可能成为未来的替代者。
“福喜事件”之后,福喜的替代概念股得利斯走强,该股8月1日上午即告涨停,报6.93元,涨幅为10.00%。
得利斯公司证券部有关负责人在接受采访时表示,公司并不清楚涨停原因,但不排除跟福喜事件有关。据其介绍,去年以来,得利斯就跟肯德基开始合作,主要为其提供猪肉类产品,去年仅有小部分合作,而今年以来已经加大了合作力度。该负责人表示,公司正在积极争取承接福喜之后的肯德基供应业务。
洋快餐被人称之为垃圾食品,经常食用对身体不好。这个道理很浅显谁都知道,但照样挡不住洋快餐在中国受到广大小孩乃至成年人的热捧。洋快餐真的有那么好吃吗?其实洋快餐在中国走红,赚得钵盈盆满,不是因其营养价值高,也不是因其口味独特的香美,而是它所含的文化元素迎合了中国人的喜好。
对于小孩子来说,吃洋快餐很自在。小孩子跟父母出去吃饭,大多时候是处于从属地位,而且有时自己吃完了还要等着父母或其他客人喝美了、聊够了才能散场回家。而到了洋快餐店,小孩子有了自己能做主的地盘,吃什么、喝什么可以自己说了算。想多待一会儿,那就在儿童设施里玩；不想多待,卷起纸袋就可以打包走人。
对于大人来说,喜欢到洋快餐店吃东西,一个重要原因是喜欢那里的服务。在洋快餐店里打工的,几乎是清一色的始终面带微笑的小女生、小男生。他们从来不会讨厌人们叽叽喳喳,不管你是买一个套餐还是只买一盒薯条,或者什么都不买,你都会得到同样的待遇,不用担心有人会给你脸色看。而在其他餐馆,服务员会始终面带微笑,看着你手里拿一个烧饼啃上一小时吗?
洋快餐能够长时间地吸引“喜新厌旧”的人们,还要归功于其创新经营理念。在这里,人们不但可以经常吃到不同品味的食品,而且还可以获取最新潮的小礼品。这些小礼品虽然值不了什么钱,但在其他地方是绝对买不到的。这种我有人无的新奇感,也是对人们好奇心的一个最大的刺激。
不说洋快餐到底适不适合中国人食用,但他们在一个方寸之地打造的整洁环境是值得我们敬佩的。在那里,看不到油条铺子里沾满油垢的桌椅板凳,看不到拉面馆中脏兮兮的碗筷,干净卫生的环境让人首先有了一个好心情。并且每一个洋快餐店都配备了高标准的卫生间,让人感到十分方便。
虽然洋快餐中所包含的、被孩子们喜爱的文化元素并不是外国人独创的,或者说是中国传统文化中早已倡导的,但问题是我们光说没有做,而洋人们却真实地做到了。如果要反思中式小吃为什么打不过洋快餐,这或许是一个值得研究的突破口。
这些年我们吃过的
问题“洋快餐”
上海福喜食品公司被曝将过期食品掺入“洋快餐”原料,麦当劳、肯德基、必胜客等纷纷中招。“洋快餐”势如破竹、占据庞大市场份额,却一次次让消费者震惊、寒心。维护食品安全,责任没有内外分别。回顾这些年我们吃过的问题“洋快餐”。
◇肯德基检出“苏丹红一号”
2005年3月16日,百盛餐饮集团发表声明,其旗下餐饮品牌肯德基的食品在15日检查中被发现含有“苏丹红一号”成分,国内所有肯德基餐厅已经停止售卖这两种产品,同时销毁所有剩余调料。
◇味千拉面“骨汤门”
2011年7月,媒体曝光味千拉面“号称用猪骨熬制的拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱”,并质疑其鉴定报告。
8月12日,味千拉面承认钙质含量计算方式错误,并就此前误读中国农业大学的营养成分评价报告并予以不当表述,向消费者及中国农业大学致歉。
◇肯德基“豆浆门”
2011年7月,有网友拍摄到了肯德基门店外堆放豆浆粉原料照片,引发消费者对肯德基轩窗“醇豆浆”乃至其定价“太狠”的质疑。肯德基8月13日深夜发布致歉消费者的公开信,就旗下“醇豆浆”并非现磨问题向消费者致歉。
◇吉野家被爆存卫生问题
2013年3月媒体暗访发现,号称“良心品质”的吉野家的几家店里有的垃圾桶和潲水桶无盖敞开;有的更改米饭废弃时间继续使用;有的员工用汤碗直接喝水,不清洗就盛汤给顾客。消毒柜形同虚设……
◇麦当劳面包“暴晒门”
2011年7月31日,网友发帖称,在麦当劳北京密云鼓楼餐厅门口看到一箱箱汉堡原料面包。这些面包在路边晒着,保鲜膜里布满水汽,有的保鲜膜还被撕开,面包直接裸露在外。
◇麦当劳销售过期和被污染食品
2012年3月15日晚,央视3.15晚会称麦当劳过期食品违规销售,同时存在被污染食品继续销售等行为,麦当劳紧急致歉称系个案。
◇肯德基“食药鸡”事件
2012年12月18日,央视曝光肯德基多地供应商违规滥用抗生素、激素等喂养肉鸡;12月20日,上海市食品安全委员会办公室公布11页检测单据,显示肯德基在2010年及2011年间就曾经有8批产品抗生素残留检测不合格。
◇7-ELEVEN厨师
在餐具冲洗池洗头
2014年5月,媒体记者在7-ELEVEn建外日坛路店两个多月的卧底暗访发现,原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池,被店内厨师违规用来洗头洗衣服。（生活日报）
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