畅想便利店1285种功能
当群雄逐鹿，竞争加剧，传统便利店模式肯定也面临挑战。怎么办？
全家便利店所属顶新集团便利、餐饮事业董事长魏应行指出，之所以日本如此高密度的便利店依旧能够生存，是因为它们可提供1285种服务。目前，中国的便利店通常只提供50种服务。从这个角度看，中国的便利店在提高竞争能力上，空间巨大。
记者对“1285”这个具体的数字表示好奇，请魏应行具体介绍一下。他脱口而出：仅销售票据方面，就有市内公共交通车票、火车票、演唱会门票等数十种；还有各种各样的物品寄存服务，甚至接受周边居民换季衣物存放的要求；此外可以依托门店物流体系，提供“店到店”的物品配送服务等。他强调，1285种功能绝非信口胡说，都是有具体的服务作为支撑。
对于上海未来便利店的发展趋势，魏应行认为，首先可以变为便利餐厅，进而发展成便利社区服务中心。
目前，全家开设新店都会设置12至16个座位的用餐区，方便消费者歇脚用餐。虽说增加用餐区会将标准店的店面从80平方米增加到100至120平方米，但测算店租上涨和提高消费频率，可以发现增加用餐有利于提高用餐后的消费收益。基于此，全家的部分老店也会进行改造，争取3年内设置用餐区的店型能占到全部门店的80%，让便利店真正成为紧邻商务楼与居民楼的“食堂”。
就“社区服务中心”概念看，眼下盛行的“网订店取”可以视作服务中心的雏形。魏应行说，影响电商配送效率的往往是“最后一公里”，这恰恰可以由便利店来满足。而“网订店取”可以发展成未来的“宅配+店取+店送”，不仅增强便利店的服务能力，也为便利店赢得更多的商机—“比如，便利店工作人员上门送件或送件前，多问一句"要不要带一盒牛奶"，不又多做了一笔生意？ ”
上海市商务委也指出，上海的社区商业发展空间巨大，很多企业都在掘金这一领域。他们的尝试值得其他便利店参考。
模式之一，生鲜食品个性化定制配送。在上海，厨易时代作为新型菜篮子工程项目，把农贸市场和超市浓缩成20平方米进入小区，整合农副食品产业链资源，把产品标准执行在田间及工厂等基地，通过全程冷链方式从基地到总部供应中心，把厨易会员的网上订单，当天定时送达拥有自主知识产权的全智能无人售菜提货一体服务终端（厨易站），一站式定点定时为社区居民提供一日三餐和日常生活消费服务。
模式之二， “网订店取”服务精确化。 “网订店取”解决城市社区物流配送“最后一公里”的问题，这几乎是所有电商瞄准线下便利店、寻求合作的初衷，京东、1号店、亚马逊均是如此。不过，京东的精确化服务值得推广，它利用社区便利店的全温层供应链体系发展原产地直销，拓展进口食品、高端海鲜产品种类，实现了具有O2O特色的极速高效配送服务。未来，类似“1小时达”、“定时达”、“15分钟极速达”、“上门体验”、“就近门店的售后服务”等精确性服务将更走俏。
模式之三，社区商业网点一站式服务。快递巨头顺丰跨界发展的“嘿客”就是典型。顺丰利用自身强大物流体系开设网购服务社区店，不仅提供快递物流、虚拟购物等服务，还具备ATM、冷链物流、团购/预售、试衣间、洗衣、家电维修等多项业务，共同构成社区化生活网购便民服务平台。
案例分析：盒饭如何“堆出”台北101
台北101大楼是台北的标志性建筑。在台北101的民股（私人股东）中，最大的股东就是顶新集团，持股约37%。而在顶新集团的营业数据中，有两个不得不说：一是盒饭及饭团类产品在顶新旗下全家便利店单店销售占比达到50%，成为全家最大的利润点；二是世界方便面一半的销量在中国大陆，中国大陆方便面一半的销量同样来自顶新旗下的康师傅。
说句玩笑话，是盒饭和方便面堆出了台北101。难怪在谈及电商对店商的冲击时，顶新集团便利、餐饮事业董事长魏应行充满信心：便利店不会被电商取代，未来的便利店只会越来越被依赖。
便利店成为最大“食堂”
魏应行的乐观并非没有根据。数据显示，全家在上海已经拥有800家便利店，大陆门店总数约1200家。从上海的单店销售情况看，今年1月至5月的销售额同比去年增加12%。在这一业绩中，盒饭功不可没。
在2012年打出“全民三餐在全家”的旗号前，全家的销售额和其他超市差不多，并没有太大的亮点。但上市单价6.8、7.8和8.8元的盒饭后，门店销售额很快实现了倍增。如今，全家的4家鲜食工厂一天盒饭及饭团的产量达到30万份，等于每家便利店每天卖出300份。全家也由此成为中国大陆最大的“小食堂”。
在台湾地区，盒饭在便利店的销售情况很一般。为什么在中国大陆就能一炮打响？在魏应行看来，这和饮食文化有差别。台湾地区的小吃比较多，一日三餐可以通过各种小吃解决；但在中国大陆，包括上海这样的大城市，依旧存在平价餐饮空缺的问题。而便利店经营特点，恰恰能填补这一空白：“难道你买一份马上要吃的盒饭或方便面，还要上网订购吗？ ”魏应行认为，便利店的选址就是靠近社区、靠近写字楼，提供的是触手可及、立等可取的服务。而与盒饭这一产品相结合，自然会受到市场欢迎。
其实，便利店的升级和转型，需要的就是“做食堂”这样的异想天开，挑战固有模式。魏应行举了康师傅在大陆成功的例子：“有谁知道，在康师傅前，顶新从没有生产方便面的经验？”原来，作为首批投资大陆的台湾企业，顶新首先选择的是其熟悉的食用油领域，但市场情况不理想。就在魏应行坐火车考察大陆工厂时，随身携带了几箱台湾产方便面，受到同车人追捧。就是这一契机，让顶新看到了市场需求，决定尝试这一从未涉及的产品：“没有框框，才更有空间！ ”
便利店的“N”种可能
盒饭一炮打响，让全家便利的发展有了更多的可能性。第一个，就是成为台湾农产品的出口平台。
今年6月，以台湾浊金米为原料的盒饭和饭团在全家便利店上市，其价格比使用东北大米的同类产品高一两元。据了解，目前台湾地区大米年产130万吨，除供应当地市场外，还剩余35万吨，亟需出口。针对这一需求，担任顶新集团董事长的魏家四兄弟决定把故乡台湾云林的浊金米通过全家便利店推向大陆市场。之所以选择浊金米，一来是因为吃口好；二来也是魏家四兄弟回馈乡里的决定，因为把浊金米制作成盒饭或饭团，能够提高产品附加值。从上市情况看，吃口香糯的浊金米产品果真受到市场欢迎。而有了这一尝试，全家计划继续引进产自中国台湾的芒果、地瓜、美生菜等农产品，进一步帮助台湾当地的农业生产者。
另一个重要功能就是不仅提供就业机会，而且让部分就业者实现“安家立业”。近年来全家发展势头良好，门店不断扩张，经营方式逐步从直营向有条件的加盟转变，加盟店比例已经达到65%。所谓“有条件”，最主要的一条是加盟者在全家积累了一定的工作经验，熟悉便利店运作方式，也熟悉品牌风格。虽然说做24小时的便利店十分辛苦，但由于有完善的配送、服务体系，目前单店的利润保持平稳，每年净收入约15万元。正因为此，很多外来务工的“夫妻老婆档”不仅愿意加入便利店这一业态，而且现身说法，鼓励兄弟姐妹加入。在上海，就有明星加盟夫妻，他们从一家加盟店起步，发展到邀请父母、兄弟夫妇一起参与，最终形成一个家族加盟4家店的格局，全年净收入80万元。
魏应行表示，在便利店工作的工作者大多学历不高，其中不少还是外来务工者，他们安家立业的愿望很强烈，而便利店这一业态的蓬勃发展，为梦想成真打下了基础。
（解放日报 作者：任翀 蒋娅娅）
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