|
观察
高端餐饮困境
赢得人气输了利润
尽管积极转型自救,但家大业大的高端餐饮转型,几乎都面临着“船大难掉头”的困境,要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。首当其冲的是高端餐饮的房租、人力成本比大众餐饮更高,打不起“价格战”,在价格上和大众化餐饮竞争没有太多优势。
广州地区饮食行业协会秘书长符波也曾对记者表示:“目前仍然很艰难,高端餐饮企业承受着比大众化酒楼更严重的‘四高一低’(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低),整体营收要冲上去才行,是否成功一到两年后才能见分晓。”
“现在不少高端餐饮在向大众化转型,但效果不太理想。高端餐饮地段好、房租贵,食材和人员成本都很高,靠‘大众菜’,对于高成本来说杯水车薪。大众化餐饮企业被消费者最看中的是食物的色香味,提升菜品质量、食材质量、服务等,让消费人群感觉实实在在的性价比才是根本。”有业内人士分析认为。
据餐饮业协会的报告显示,部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众,不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐,在人工工资上涨、原材料上涨、房租上涨、税金高的客观条件下,大幅度的降价虽赢得了人气,却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭,上市公司全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等利润均有大幅下滑,行业格局在寒冬中洗牌。
餐饮业内也对一窝蜂的转型存在质疑:“大家一窝蜂都往大众餐饮上转,带来的必然是竞争压力的加剧。抛开公款消费不说,社会上仍有一群高端人士,他们对高端餐饮的需求仍是存在的。大家都放弃高端餐饮而去做大众餐饮,这对整个餐饮行业来说,无疑是一种倒退,很可怕。”(新快报) 共3页 上一页 [1] [2] [3] 成都7家公园内的高端餐饮会所完成拆除 高端餐饮：俏江南、红馆等欲寻出路 外婆家或是方向 黄太吉为何讽刺高端餐饮不会做生意？ 湘鄂情等高端餐饮陷转型困局：做不起中低档 高端餐饮“做不起中低档”陷转型困局 搜索更多: 高端餐饮 |
