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上海餐饮企业利润率降至仅2%
http://www.redsh.com 2014-07-07 红商网 发布稿件

  餐饮业亏损面仍在扩大

  中国烹饪协会的数据显示,2014年3月,限额以上餐饮企业(通常指年营收达200万元以上的餐饮企业)收入结束持续14个月负增长,取得4.2%的增幅,并在4月继续走暖。

  但是,成本的困扰让餐饮业陷入“看起来很美”的困境,尽管高峰期大众餐饮排队的人不少,可真正赚钱的企业却不多。

  金培华介绍,去年上海餐饮企业利润率是3%至5%,今年上半年平均可能只有两点几。“去年上海监测的餐饮企业中,有三分之二在亏损边缘,估计今年这个数字还会增加。虽然看起来消费在增加,但不少餐饮企业并没有盈利。”

  对于餐饮业而言,房屋租金是最大的成本压力。特别是现在商铺的租金,三年一调整的合约,到今年上海很多企业都面临调整,有些区域甚至一调就上涨30%,这部分让很多餐饮企业都难以承受。金培华说,和去年相比,上海餐饮业的人工涨了15%至20%,租金也涨了10%左右。

  “现在餐饮业结构不合理,高档餐饮比较多,呈现出中间小、两头大的哑铃型。”博盖咨询董事总经理高剑锋认为,在此轮行业洗牌之后,如果能形成大众餐饮占据主导,中低端餐饮合理补充的纺锤型,才算是真正降下了目前餐饮业的“虚火”。

  有利于提高行业集中度

  “短期内整个行业不会很乐观。”高剑锋说,但这有利于餐饮业进一步提高行业集中度,诞生几个与百胜等类似的大型中端餐饮集团,关键是在需求不断增加的城市化进程中,谁会是管理最好、最有特色的品牌。

  专家认为,首先,大众化餐饮应该有针对、有细分和自己的特色,不要陷入同质化的竞争。上海商业经济研究中心主任齐晓斋说,餐饮企业可以考虑采用双品牌运作。原本的高端品牌不完全放弃,适当缩减,同时推出附属品牌。

  其次,可以尽量增加营业时间和内容,将非正餐的时间利用起来。齐晓斋说,早餐后到午餐之间、午餐后到晚餐之间的两个时间段,可以提供一些物美价廉的茶餐。让餐饮不局限于只做餐饮,把表演和沙龙活动引入餐厅,成为新的有生命力的结合体。

  金培华建议,一方面可以适当降低餐饮业的营业税率,另一方面水电煤可以享受工业标准,而非现在的商业标准。同时进一步降低刷卡手续费率,“现在是1.25%,也就是说每刷卡100元,就有1.25元要给银行,如果能和超市一样降到0.38%,餐饮业的压力会小很多,毕竟这个行业承担着很大的就业责任。”(上海商报)

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