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“攀亲戚”猛推亲民牌
除了“家族蛋糕店”，在整个杭城餐饮小吃行业，从去年开始，还有更多的“亲戚”陆续出动，大肆“蛰伏”于吃货们的身边。“阿姨奶茶”一炮而红之后遭遇“满城阿姨”的尴尬还未褪去，近期，高奶奶馄饨铺又陆续开门迎客，门店越开越多。
此外，杭城还涌现出不少老公、老婆、表哥、妯娌这样的餐馆小吃铺店名，不少网友戏称“这是‘四世同堂’的意思吗?”不过，对餐饮业人士来说，这里面有更多有关营销方面的思考。
有餐饮小吃业经营者认为，在招牌上“攀亲戚”，能够迅速拉近店与消费者的距离，同时，以此作店招的餐饮小吃普遍定位亲民，也非常符合当前的客观形势。“不可否认，这样的店招对‘80后’、‘90后’的消费者，有着很强的亲和力，能够有力地借‘情感牌’增添人气。”
与此同时，像“葛伟明老杭州生煎馄饨店”、“张青平小吃店”这些以店老板的名字命名的小店，也开始在餐饮业蹿红，与各路叔叔阿姨爷爷一样，再度引发一阵“亲民效应”。有吃货认为，老板敢拿自己的名字作招牌，说明对厨艺有充分自信，做东西也会更用心，否则毁的是自己的名声。
中国高校市场学研究会理事、浙江财经大学市场营销学教授吴诗启对此认为，单从市场认可度来看，“取名”首先要好记，这对消费频率较高的餐饮行业来说更显重要。“为一个品牌命名时取一个带有感情色彩的名字，可能会更‘接地气’，对吸纳客源方面所起的作用，显得更为积极一些。”
吸引眼球不如满足口味
然而，在这阵风潮里，一些带有模仿性质的“亲戚店”，除了搅浑了消费市场，还让消费者颇感“审美疲劳。”
例如，此前越开越勇的街头“叔叔辈”连锁蛋糕店，在历经了“山寨风波”和过度扩张之后，目前已遭遇门可罗雀的尴尬和落寞。不少蛋糕店一夜间改卖起了眼下当红的烤猪蹄，这样的落差也让吃货们傻了眼。
餐饮业内人士坦言，大大小小“一家人”，招牌和产品如果过于雷同，会让消费者“傻傻分不清”。“还有一些‘亲戚店’难逃‘傍名牌’之嫌，只图赚快钱，不少就是‘一年走完了一生’。”
“取叔叔阿姨这样的店名，会不会太容易‘撞名’，对消费者造成误导?”这也是一些餐饮经营者所担忧的，餐饮企业的商标保护方面的漏洞着实不小，而事后维权的程序往往繁琐且成本较高。
对此，业内人士建议，餐饮企业在取字号时，切不可盲目跟风，而要树立创新意识，以免与别人“撞车”甚至惹上官司。再说，吸引眼球容易，但把东西做好才是根本，满足了吃货们的嘴，才能留住他们的心。(今日早报) 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮业上半年营收回暖，只是“看上去很美” 佛山岭南天地二期餐饮比例减少 增加文化艺术类门店 金百万转型思考：从线下到线上的餐饮O2O逻辑 中小餐饮业变革之路：营销战略恰到好处 餐饮O2O：线上成本高企，线下迂回困难 搜索更多: 餐饮 |
