从结果上看,人气最旺的是凤起路上的全家便利店。在上周五中午十二点,我们抵达这家便利店,店里四大张桌子,估摸24个位子上已经坐满了人,大多数都是年轻男女在吃便当,有一桌客人胸前都挂着同样的胸牌,显然是在附近写字楼上班的员工。我们挑选便当时发现,货架一侧已经几乎被“搬空”,只留下两种口味的便当可供选择。挑选好便当后,我们请工作人员帮忙加热一分钟,在此期间有三个客人用餐完毕离开,又有两位客人买好便当坐下,终于空出一个位子,成功落座。
然而,在喜士多、Vango、祐驿站便利店里,我们并没有看到很多来吃午餐便当的人。在喜士多便利店,上周五中午十二点用餐的人数大概在8人左右,而在Vango、祐驿站里,我们并没有发现用餐的客人。
中午12点,全家便利店货架已空,坐满了人
体验分析
杭州便利店销售NO.1——“奥尔良鸡排”
每天到了饭点看到便利店里熙熙攘攘的顾客,就知道如今便利店里的便当有多受人们欢迎。那么,哪种便当最合杭州人的胃口?记者调查发现:奥尔良系列和芝士系列每天最快卖光。
“午餐时间我们一下就卖了15份奥尔良鸡排便当和12份芝士咖喱猪排便当。”全家便利店的工作人员告诉记者,“因为附近都是写字楼,所以每到饭点都有很多白领前来就餐,每天最少能卖掉120份便当。”而在全家便利店众多口味的便当中,每天属奥尔良鸡排便当和芝士咖喱便当卖得最快,所以这两种口味的便当成为当之无愧的“人气商品”。
很巧的是,罗森便利店售卖最多的便当也是这两种口味。“我们每天到货四十多个便当,奥尔良鸡腿盖浇饭和芝香牛肉盖浇饭就占到了一半以上。”罗森便利店的工作人员介绍说,“每天这两种口味的便当都能售完,受顾客欢迎度最高。”此外,本帮大排也是罗森销路最好的便当口味之一。
便当小秘密:什么时候吃便当最新鲜?
台湾一名女艺人在上综艺节目时说自己有一个怪癖,就是凌晨要逛便利店,由此她发现了便利店的一个秘密——什么时候去吃便当最新鲜?
据悉,全家便利店在24小时之内至少要配送两次货物,其中第一批便当会在凌晨十二点送到,确保顾客一早就能买到心仪的便当。“如果货品销售完了,我们会及时联系公司补货,第二批货物会在傍晚时分送到。”全家便利店工作人员说。
所以如果想吃到最新鲜的全家便当,除了正常的饭点,凌晨和傍晚是最佳选择。
无独有偶,罗森便利店也是凌晨把货物送到。“我们店里的便当每天凌晨5点之前会准时送达,如果到了晚上还没有售完,就会做报废处理,以确保顾客每天吃到的便当都是新鲜的。”罗森便利店工作人员说。
据了解,罗森要求店员对临期便当进行的报废操作,必须在监控下面完成,“店员要把饭菜和包装盒分开来,装到不同的袋子里,拿去销毁。”一位管理人员透露,这样做是为了避免在销毁前有人误食过期便当。
想要一直受欢迎,每半个月换口味
如果每天都看到同一款便当,即使味道再好也会让人望而生厌。便利店的便当如果想持续受顾客欢迎,时常改良口味必不可少。
“我们每半个月就会更新便当的口味,保证顾客口味的新鲜度。”全家便利店工作人员介绍道,“除此之外,便当搭配饮料有时还能享受促销优惠,很受顾客欢迎。”
罗森杭州地区负责人表示,他们每周都会推出一到两款新品。为了让产品的分量、味道、口感实现标准化,罗森上海总部每周召开新品研发会,由研发人员、总部领导、各部门代表、门店运营管理者等不同层级的人员组成的“试吃会”,将对新研发的产品进行试吃评估,提出意见建议,确定产品的口感和标准量(例如某个便当中,大排用多少克,配菜用多少克,调味粉用多少克等)。
而通过“试吃”评估的新品,将先在部分门店进行“试销”,为期10天左右,根据消费者的反馈,再做调整。
此外,罗森内部还推出了一项机制叫“听听你的意见。”比如曾经罗森物流配送部一位男员工建议推出分量更大的便当,不久后罗森就推出了750g的麻辣香锅饭,以满足饭量大的男性顾客需求。
订多少份便当?得先看“天气预报”
天气的变化不但影响着人们的出行,还影响着便利店便当的销售。
“雨天人们不喜欢出门,更愿意叫外卖,我们便利店便当的销售数量也会减少。”罗森一家门店相关工作人员告诉记者,每逢连绵的阴雨天,店里便当的报废率也会相应增高。
罗森杭州地区的负责人表示,对天气的了解和把握,对便利店的经营非常关键,“如果没有预见到天气的影响,那么货订多了卖不掉,报废率会上升;而订少了,又不能满足客人的需求。所以,我们一般会关注一周的天气变化,作为订货的参考。”
就罗森便利店的不同布点来分析,街边店的客流量在雨天会明显减少,便当的销售也会下降一些;而开在商务区内的店,客群以写字楼职员为主,雨天他们不愿意出门,便当的销售便会增长。“我们要提前一天订货,雨天就会减少街边店的订货量,增加商务区门店的订货量。”该负责人说。(每日商报) 共2页 上一页 [1] [2] 加速扩张整合新业态 成都便利店竞争升级 便利店O2O,配送不是问题 实体店生存难 便利店真的便利吗? 7-11便利店试水生鲜 瞄准80、90后上班族 社区外资便利店开卖生鲜 搜索更多: 便利店 |