重庆市饮食行业协会近日发布的《2013年重庆餐饮业发展报告》显示,2013年,我市高端餐饮、酒店营业收入平均降幅为20%-40%,不少会所、酒店的降幅高达50%。这种状况如今仍在持续。据菜香源总裁余斌介绍,今年以来,菜香源旗下的高端餐饮店,经营业绩仍在下滑。而据记者调查,由于经营业绩不佳,一些餐企已开始转租或缩减门店。在南滨路,开了六七年的澳门豆捞,近日就贴出了醒目的转租广告,拟拿出二三四楼对外招租,且无转让费。
6月18日,重庆南岸区南滨路,一家餐饮店门口贴出了转让通知。
红商网讯：近日,A股民营餐饮第一股湘鄂情宣布,6月30日以前将高端餐饮剥离出上市公司。这折射出在中央倡廉治奢大背景下,过去靠公务接待支撑的高端餐饮正面临前所未有的考验。
而在重庆,由于高端餐饮遇冷,倍感焦虑的餐饮企业日前紧急赴美考察学习,终于抓住大众餐饮这一主旋律,在迷茫中找到了向特色小店转型的明确方向。
集体赴美取经寻出路
日前,43家重庆餐饮企业的60位高层集体飞赴美国,不停地进出于洛杉矶、芝加哥等城市的多家知名餐厅。
“美国不允许公款吃喝,我们特别想知道,在这样一个国家,餐饮企业是怎么做的。”重庆市饮食行业协会会长刘英告诉记者,重庆高端餐饮业已进入发展的最困难时期,很多餐企老板都非常着急、迷茫,迫切地想在“去公务接待时代”找到一条突围之路。
重庆市饮食行业协会近日发布的《2013年重庆餐饮业发展报告》显示,2013年,我市高端餐饮、酒店营业收入平均降幅为20%-40%,不少会所、酒店的降幅高达50%。
这种状况如今仍在持续。据菜香源总裁余斌介绍,今年以来,菜香源旗下的高端餐饮店,经营业绩仍在下滑。
而据记者调查,由于经营业绩不佳,一些餐企已开始转租或缩减门店。在南滨路,开了六七年的澳门豆捞,近日就贴出了醒目的转租广告,拟拿出二三四楼对外招租,且无转让费。
与澳门豆捞相距百米左右的同和春老菜馆,门上则贴着封条,表明这里已经停业。同一条路上的东海海鲜城所在地,已开了一家整形美容医院。
向特色小店转型
困境之下,餐饮企业纷纷开始重新定位,由高端向大众化转型,并从去年开始纷纷将高端餐饮店的菜品价格下调。
“但是数月以来的实践证明,仅仅靠下调菜品价格的方式来转型,显然是不行的。”余斌说。
正因为如此,菜香源今年计划将重点发展缩小规模的特色餐饮店。据余斌透露,菜香源今年新打造了一个特色餐饮品牌——“舌尖记忆”。其瞄准年轻人,定位于时尚餐厅,主要在商场、大型购物中心开店。
最近,“舌尖记忆”已在解放碑、观音桥开设了2家营业面积500平方米左右的店,人均消费大约50元。今年,菜香源还将在南坪、沙坪坝和大渡口等地开6至7家这样的店。“3年之内,我们计划在全国开50至100家店。”
与菜香源一样,刘英掌舵的重庆阿兴记产业集团,也在朝这个方向转型。目前,阿兴记新创设的“新巴人”餐饮品牌,正在文化宫、江北嘴进行装修,这两家店预计在今年七八月份开业。据刘英介绍,“新巴人”也是定位于时尚餐厅,消费大众化,目标消费群体为年轻人。
按照刘英的设想,阿兴记的这个新餐饮品牌,要做到“小特精”,也就是规模小、有特色、精细化。
“而朝‘小特精’的方向转型,也是这次43家餐企的高层从美国回来后,共同的收获与看法。”刘英透露,目前,很多餐饮企业都在做这方面的规划。
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