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“牵手”商场 餐饮变身人气“点金石”
http://www.redsh.com 2014-06-12 红商网 发布稿件

  记者了解到,“商场店”不仅得到了餐饮业经营者的共识,也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。都可茶饮、贡茶、茶物语等街头奶茶品牌,转身投向了商业物业的怀抱;而DQ、满记甜品、面包新语、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子,一齐占据了商场的中庭或过道,虽然只是提供简单的茶饮、小食和座位,收效却“立竿见影”。

  省餐饮协会副秘书长徐平表示,目前餐饮企业面临高房租、高人力、高成本、低利润的困境,而餐饮“商场店”和购物中心的营业时间一致,较之“社区店”“街边店”而言,用餐高峰时段可以延长。此外商业综合体的配套设施,例如停车场、洗手间等都可共享,而高密度的客流量也都是餐饮“商场店”的制胜法宝。 “更重要的是,餐厅与综合体可以高频率互动。 ”之心城负一层海贼王主题餐厅店长储凯华告诉记者,“商业综合体里开餐饮是国际惯例,这里优点不少,一是环境好,装潢精致,又少了马路边的喧嚣;二是与购物联姻,逛逛服装店,累了、饿了,足不出门,就能在综合体内找一家餐厅舒适地用餐。 ”

  “现在来商业综合体内的消费者需求已经发生很大变化,来这里不仅仅是为了购物,还有对餐饮、休闲娱乐等多方面的综合需求。如今,周末家庭用餐顾客也越来越多,在这里设置餐厅正是在满足顾客的这一需求。 ”省城一家商业综合体的工作人员介绍道,全国知名连锁休闲主题餐厅,穿插于各个楼层的咖啡、甜品这样的休闲餐厅,敞开式的美食广场,这些品种丰富的餐饮业态,除满足购物中心顾客需求外,还将辐射周边居民以及附近写字楼里的白领人群。

    根据受众群定位“生存模式”

  优雅朦胧的灯光,个性十足的壁画,装修考究的走廊……新地购物中心四楼的佐佑缘餐厅每到饭点座无虚席。 “餐厅每一个半月就会调整20%到25%的菜品,虽然只设有4个包厢,但是大厅面积有600多平方米,可以同时容纳350人用餐。 ”该餐厅出品总监刘勇表示,餐厅结合综合体定位开拓新媒体营销,推出了不少微信优惠活动。 “商业综合体为餐厅带来不少年轻消费者,我们采用自助程度较高的‘纸菜单’,希望带给消费者一种自由自在的感觉。 ”

  同样是菜单,省城白领林小姐发现一个有趣的现象,在红泥小厨天鹅湖万达门店是用平板电脑点菜。 “指尖滑动看菜单,科技感与时代感提升了不少,而且还有移动APP,我们在逛商场的时候,就可以通过手机提前点菜下单。 ”林小姐表示,这些很对年轻消费者的“味”。

  “虽然有其先天优势,但商业综合体内的餐饮业态日益‘井喷’,同质化现象使得市场竞争激烈。 ”徐平说。记者在天鹅湖万达广场三楼餐饮区看到,曾经的“徽鼎阁”餐厅重新装修变成了“妈妈的味道”:每个窗台外面都有一个涂鸦小黑板,俏皮个性的涂鸦吸引了不少路人拍照。 “以前徽鼎阁是一家徽菜馆,装修风格比较严肃,这在主打时尚休闲的万达似乎不是很受欢迎,现在的欧风设计更能符合消费者对休闲聚餐的品味。 ”店主说。记者注意到,同一楼层内,曾经的泰国菜餐厅“芒果泰”也在重新装修中。 “又一家商场餐饮重新定位,很期待装修好的模样。 ”省城市民小刘说。

  徐平表示,餐饮“商场店”在蓬勃发展的同时,还需细分市场,做好定位。目前已有不少餐饮“商场店”开始寻找其独特定位以及不同的生存模式,譬如:将餐厅包厢数“稳控”在5间以内,摆放长桌高脚凳、保留1.5米间距的走道增加空间使用率,同步商业综合体的营业时间取消厨房午休,调整客人的就餐体验等,以获取消费者的认可,得到更好的发展。

  作者/来源: 安徽日报

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