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产品之变
瞄准细分人群换菜单
除了改变模式推出新品牌，瞄准细分人群换菜单，也成为大多数餐企的求变之招。
商报记者了解到，去年年底，来自我市185家企业的245名大厨，曾一起研发了1200余道价格在15~47元的亲民特色菜。“在现场展示给企业经营者，希望为餐馆的产品结构调整提供参考。”刘英介绍说。
“公司旗下的高端餐饮首座公馆店，今年以来营业额锐减了一半。”昨日，菜香源董事长黄灿向商报记者透露，今年4月，公司决定调整高端品牌餐饮菜单，将烧鹅、红油豆干等家常菜纳入其中，同时调整部分菜品售价。
五斗米大坪店厨师长田东告诉商报记者，该店整体菜品售价预计比去年便宜了20%。最近该店完成了新一轮的菜品研发，以农家菜、江湖菜为主，并增加了多款养生小吃。
为提高营业额，还有餐企专门针对白领消费推出了相关产品。商报记者了解到，奇火锅上个月在解放碑店推出了38元一锅、可供3人食用的火锅产品“奇小妹”;部分CBD附近的高端大酒店也纷纷推出以家常菜为主的套餐，价格控制在100元以内。
渠道之变
线下餐企转向线上揽客
人们的餐饮消费方式正在从“上街找吃的”转变为“上网找吃的”，相应的，餐饮企业的揽客渠道也在变。商报记者从市饮食行业协会了解到，去年全市规模以上餐企有90%触网，效果较好。其中不少企业开发了APP、微信订餐服务，营业额同比增长10%~30%。
“体验消费性决定了走电商渠道的收益。”昨日，阿兴记产业公司副总谢宇告诉商报记者，线上揽客改变了坐等客人上门的习惯。味道重庆董事长刘越向商报记者透露，年初以来，公司通过线上揽客，带来了30%的客流增量。
市饮食行业协会曾对100名餐饮消费者做过一项调查：80%的消费者有餐饮团购经历，67%的消费者认可团购的菜品和服务。据统计，去年我市团购销售餐饮达18.5亿元，餐饮占整个团购市场的半壁江山。
餐企还将渠道延伸到了社区。昨日，大蓉和南滨路店正在为市民办理“友邻卡”。该店相关负责人林小容表示，自上月来，面向周边社区消费者推出的3万张卡，目前只剩10张了。颐之时(巴国城)店也针对社区零餐人群推出了可享7.8折优惠的金卡，目前已发放了2000多张。
纵深
如何突围？先生存再逐利
市饮食行业协会会长刘英昨日告诉商报记者，租金、人工成本每年的增幅在10%左右，客单价却越做越低，导致利润越来越薄。“活下去”成为今年餐企的重要议题。
刘英以阿兴记为例算了一笔账：一个5000平方米的餐厅需要100多名服务人员，员工工资约2000元/月，企业月人力成本在20万元以上。而阿兴记推出的新品牌“新巴人”面积约为400平方米，只有10多个服务员，企业人力成本只要2万元。
面对营收与利润双降，餐企怎么做才能度过洗牌“元年”?商报记者在采访中了解到，一些品牌快餐企业已进入社区和综合写字楼区域开店。同时，作为去年餐饮增长主力的宴席市场，成为部分餐企今年的进军重点，我市部分大型酒楼已经增加了宴席消费的投入。市饮食行业协会提供的数据显示，2013年餐饮市场宴席消费占30%，宴席消费也是今后增长的主力。
此外，餐饮与娱乐结盟也有望成为新的增长点。商报记者了解到，商场、大型综合购物商业体的休闲、特色餐饮、品牌餐饮销售火爆，经常出现排队候餐的现象。据统计，去年，餐饮与娱乐联手，对重庆餐饮营业收入的贡献率达15%。(重庆商报) 共2页 上一页 [1] [2] 中山市抽检餐饮业 合格率89.7%粽子现霉菌 餐饮业拯救商业地产 未来得看社区购物中心 湘鄂情告别餐饮业务 高端餐饮真的这么不好混吗？ 湘鄂情剥离餐饮业务转投互联网 靠大数据快速扭亏难 株洲王府井负一楼超市即将停业 或改做餐饮业 搜索更多: 餐饮业 |
