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红商网讯：面对高端餐饮的“寒流”，高档酒店纷纷逆境求变，舞起转型大旗，但转变似乎难有立竿见影之效。与此形成鲜明对比的是，大街小巷中鳞次栉比的大众餐饮店，却是高朋满座，甚至一座难求。正因此，一些网友在微博、微信里晒的不再是自拍照，而是餐馆里取号排队的情景。 据记者观察，眼下，餐饮行业正处于“冰火两重天”的市场格局，一边是高端餐饮遇冷，一边是大众餐饮逆势上扬。
价格实惠争市场
“以前感觉高档酒店难进，现在人气旺的大众餐饮店也‘不好进’。 ”5月15日傍晚，省城一家商场内的餐饮店门口，胡女士对记者笑着说，她正拿着排队号等待就餐。
高端餐饮遇冷，大众餐饮却迎来春天。近日，记者走访省城餐饮市场发现，不少大众餐饮店生意红火，就餐高峰期甚至一座难求。 “几乎每次来店里，都要排队等待，不过为了物美价廉的舌尖享受，等待也是值得的。 ”在合肥淮河步行街的一家大众餐饮店内，坐在等候区的市民孙小姐说，“我是这家饭店的常客，如今，店内设有等候区，座位、电视、饮用水都有，还可以提前点菜，挺好。 ”工作人员也告诉记者：“我们公司在合肥有五家分店，我们这里可以容纳一两百人同时就餐，但是在周末或者就餐高峰期仍需要排队。 ”
无论是点大餐吃饭的大众饭店，还是吃甜点的休闲餐厅，大众餐饮带来的“排队效应”非常明显，而这种情况并非个案。5月17日晚餐时间，记者在天鹅湖万达广场三楼的餐饮区看到，几乎家家餐饮店内都坐满了顾客，有四家店门口还有不少排队等候的人。 “公司对排队10分钟以上的消费者给予九五折、30分钟以上九折、50分钟以上八五折优惠，以补偿大家的等待时光。 ”一家餐饮店内的工作人员表示。如此“大排长龙”，消费者的耐心从哪里来? “菜品丰富、口味好，环境特别、有情调，最重要的是价格实惠。 ”不少顾客如是回答。 “我和男朋友下班后，都会选择附近的商场就餐，有时时间来不及也会选择连锁快餐。 ”在省城某事业单位工作的马小姐说。快餐作为大众餐饮的细分市场，近一年多来也发展迅速，走在省城的大街小巷随处可见老乡鸡、功夫煲仔、沙县小吃等各色快餐品牌。
特色美食抢眼球
合肥小龙虾、徽州毛豆腐、内蒙古烤羊肉、四川钵钵鸡……华灯初上，宁国南路灯火璀璨，一场汇集各地美食的“舌尖盛宴”每天都在罍街如约上演。
“眼花缭乱的美食让我这种吃货根本就停不下来，品种多而且价格不贵。 ”省城市民李先生一边吃着烧烤一边笑着说。去年7月营业的包河区夜市——罍街，如今已经成为合肥颇具规模的夜市美食景区。“随着夏季的到来，罍街将更加火爆。 ”李先生表示，自己和朋友打算世界杯期间，来这边喝啤酒吃龙虾。而在《舌尖上的中国2》上露脸的虾子面也颇受欢迎，“我们有虾子面、小笼汤包、酥烧饼、鸡汁干丝等几十种特色小吃，十几元就可搞定一餐，每天前来品尝的消费者络绎不绝。 ”中华老字号耿福兴合肥分公司总经理李炜说。
美食特色吸引人，就餐环境的别致也能博得不少消费者的青睐。帅气的“炒手”为你精心烤出“飞鱼籽蒸蛋”，还登台大跳骑马舞，这是购物中心银泰城内四楼一家湘菜馆中的场景。 “七八位客人围着厨师团团坐，既可以欣赏厨艺表演，还能与厨师直接交流、对话，就餐期间大家还可以观看歌舞表演。 ”店长张康康告诉记者，如今，餐饮企业对自己的定位通常是做湘菜的，或是做川菜的，或是做火锅的，这只是根据菜品的品类来进行定位，忽略了整个餐饮市场的休闲需求。 “消费者对附加服务、体验的要求越来越高，在做好餐饮口味的同时，满足消费者对放松、休闲、体验的渴望也尤为重要。 ” 厨艺和舞艺混搭、美食和生态休闲混搭，私房菜与主题混搭……概念新奇、创意混搭，时尚新潮的大众餐饮近两年来层出不穷。 “时而文艺、时而清新、时而活跃，每到周末我都会选择一家特色餐厅去享受生活，价格也不贵，人均消费普遍在40元至70元之间，这样的大众餐饮更能吸引我的目光。 ”省城白领贺小姐说，“不少大众餐厅还开通了微信、微博公共账号，消费者可以从中了解最新优惠信息，与朋友们一起分享，很开心。 ” 共2页 [1] [2] 下一页 石家庄传统餐饮业借互联网翻身 餐饮业O2O模式兴起 天津市“微信餐厅”达百家 餐饮业的转型怪圈：不转型等死，乱转型找死 北京拟对餐饮业征收排污费 每公斤不低于10元 马志刚：餐饮业也要搭上“大数据”这辆快车 搜索更多: 餐饮业 |
