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科学战略 组建餐饮集团横向抱团发展
走连锁化的道路，实行产品标准化、服务标准化，实现品牌化发展
“2014年海南餐饮业将面临比2013年更为复杂艰难的市场环境。”陈恒指出，成本负担的叠加，使海南餐饮业早已步入微利时代。而我省餐饮企业规模小，连锁企业少，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用。
“建议我省加快强强联合，支持组建大型酒店餐饮企业集团，推进企业抱团发展。”陈恒说。
重庆餐饮业的“抱团战略”让一些餐饮企业印象颇深。在重庆，重庆餐饮投资公司、重庆火锅天下宴博物馆、重庆大运河物流公司等企业相继成立，将重庆市几百家餐饮关联企业的资金资源进行大的整合和合作，全面推动产业的整体成功升级，从传统意义上的餐饮业向资本运作模式迈进，从而实现重庆整个餐饮行业的集体成功“突围”。陶然集团从一个单纯的餐饮企业变成了观光休闲农业、庭院古镇健康养生、农副产品深加工、地产物产资产经营、厨师烹饪学校等上下游的相互结合。
在黄兆云看来，未来海南高端餐饮的转型需要借助“横向”发展。所谓横向，即走连锁化的道路，实行产品标准化、服务标准化，实现品牌化发展。我省应积极引导餐饮企业进行品牌建设和产业优化，发挥服务业奖励资金的引领、指导作用，提高奖励范围，增加奖励数额，合理制定奖励条件，加大对特色化、连锁化、品牌化的知名企业奖励力度。
“四座大山”也正摆在我省高端餐饮企业及大众餐饮企业面前：房租上涨、原材料价格上涨、劳动力价格上涨和各种相关税费多。我省一些餐饮企业指出，现行的峰谷电价政策，相当于对餐饮企业涨电价，而且现行餐饮企业水费远高于居民用水价格。
政府监管中“抓大放小”现象在一定程度上存在，这让一些转型的高端餐饮企业颇感不平，认为缺乏公平的市场竞争环境。一业内人士说，如政府相关职能在餐饮行业食品安全执法中，眼盯着大型餐饮企业，对个体户、小型餐饮企业重视不够，造成不按规定使用合格餐饮原材料的小店降低了成本，赢得了价格优势。这对大型餐饮企业也是一种不公平。
省烹饪协会常务副会长林俊春提出，在高端餐饮业转型之时，我省需加强对琼菜的研究和开发，挖掘和改良乡土菜肴，丰富海南餐饮菜肴，提升产品品质，从而助力餐饮市场转型升级。（来自：海南日报 记者 罗霞） 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 海南高端餐饮陷困境 多家企业倒闭 转型迫在眉睫 湘鄂情弃餐饮 不看“菜谱“的厨子何以玩转互联网 长沙本土餐饮业开始摒弃街边店青睐商场店 特许加盟业掘金 短线型时尚餐饮“常青树”难做 餐饮企业如何用好“排队经济学”的十大解决方案 搜索更多: 餐饮 |
