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转型急迫
业绩出现下滑转型迫在眉睫
去年以来全省10余家高端餐饮店关门，高端餐饮营业额近10年首次出现负增长
在海南龙泉集团有限公司董事长符史钦的印象中，海南高端餐饮店大多是近10年开的。符史钦感叹道，以往餐饮店纷纷比豪华，有的高端餐饮店的一个包厢面积竟达数百平方米。
符史钦认为，海南高端餐饮占餐饮业的比重不应超过15%，70%至80%的餐饮消费应属于中档消费。“海南需要一部分高端餐饮，但比重不应失衡。”
对于何为“高端餐饮”，业界并没有统一说法。一些业内人士将人均餐饮消费在200元以上作为高端餐饮的门槛。
按照这一分类法，省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒说，海南高端餐饮原有高端餐饮店60家左右，还有大批高星级酒店餐饮，其中海口、三亚的高端餐饮店居多。不过自去年以来，海南高端餐饮数量在缩水。
陈恒指出，去年以来，全省共有10余家高端餐饮店关门停业，另外一些高端餐饮店和酒店，其经营业绩出现不同程度的下滑，纷纷寻求转型之路。
缩水之下，高端餐饮在全省餐饮业的地位也出现明显变化，全省餐饮业的增幅收窄。
统计数字显示，2013年海南餐饮营业额约146亿元，比上年增长19%，增长幅度下降4.8个百分点。其中以高端餐饮为主的限额以上企业的餐饮营业额约10.7亿元，同比下降了8.8%，出现了海南近十年来的首次负增长。
从占比上看，2010年至2012年，海南限额以上餐饮企业的餐饮营业额占全省餐饮营业额的比例，每年约20%。不过2013年，这一比例降至7%。
此外，也有专家建议，消费者应树立“反对浪费”的消费观念，推动海南餐饮业转型升级。
全新定位
拆掉包厢改大厅裁员降价省成本
高端餐饮在海南并非没有市场，可“精雕细琢”菜品和服务，体现更大附加值
尽管海南高端餐饮业遇冷，但部分高端或偏高端餐饮企业的日子依旧滋润。
三亚益龙海景渔村的人均消费一般不低于每位150元，去年以来，该店尽管也受到餐饮业发展大环境的影响，但生意一直处于上升趋势，营业额在增加。“我们所接待的客源都是家庭及亲友聚餐、商务接待等。”三亚益龙海景渔村总经理黄兆云告诉记者，益龙海景渔村非常重视产品与服务，透明厨房和透明的海鲜价格是特色，同时注重水电、人工等方面的成本控制，从而提高了竞争力。
三亚亚龙湾红树林度假酒店自去年以来，会议接待量有所减少，但散客有所增加，因为酒店的餐饮收入并未出现下滑。“高端游客的餐饮消费开发前景比较好。”三亚亚龙湾红树林度假酒店相关负责人认为，高端游客的餐饮消费需求有待得到更好的满足。
一些业内人士指出，高端餐饮在海南并非没有市场，要积极开拓市场。随着国内收入水平的提高和消费升级的实现，消费者必然有从满足温饱到改善型餐饮，甚至到享受型餐饮的消费需求。
四川省旅游学院教授、四川省川菜发展研究中心主任杜莉，对海南餐饮业一直颇为关注。“高端餐饮经营的是两个产品：菜品和服务。”杜莉认为，当中低端餐厅的菜品味道可以与高端餐厅媲美时，高端餐厅就可以通过菜品和服务“精雕细琢”，体现出更大的附加值。在国外，人们肯花人均3000元—4000元人民币在米其林三星餐厅就餐，不仅因为其有超高的烹饪水准，而且因为其就餐舒适度、服务水平等都是一流的。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 海南高端餐饮陷困境 多家企业倒闭 转型迫在眉睫 湘鄂情弃餐饮 不看“菜谱“的厨子何以玩转互联网 长沙本土餐饮业开始摒弃街边店青睐商场店 特许加盟业掘金 短线型时尚餐饮“常青树”难做 餐饮企业如何用好“排队经济学”的十大解决方案 搜索更多: 餐饮 |
