利润增幅不及成本增速
揭示连锁经营“不能承受之重”？
在业内人士的探讨与交流中，成本始终是行业迈不过去的一道坎。这是连锁经营行业不能承受之重，也同样是便利店需要面对的现状。
成本来源占比最大的两块即房租和劳动力成本。“杭州的房屋租金接近北上广，而便利店往往是24小时经营制，因此短期盈利比较困难，有些门店甚至七八年未盈利，持续亏损。”浙江联华快客便利有限公司总经理马剑说，一些便利店由于背后有大集团主业支撑，相对而言，生存还能得到保障。
成本持续上涨不可逆转，人口红利、粗放型管理的局面又一去不返，当下，加盟是直接减轻企业成本负担的途径之一。不少业内人士同时证实这一情况：在便利店行业发达的日本，有90%以上的均为加盟店，直营店更像是企业的一间样板店，作为向欲加盟商展示和介绍的平台。
杭州快客是在2005年逐步向加盟转型的，至今加盟占比已达55%，浙江联华快客便利有限公司总经理马剑分析了从企业角度来看的加盟店最大优势，一方面个体经营户采用的是定额税，企业缴纳的是增值税，加盟较直营最大优势就是税负成本较低;另一方面是加盟有利于形成规模效益，企业在商品供应商的价格谈判和资源支持上，将更有优势。
马剑说，每月快客都会开展一次加盟招募会，部分加盟商会自带商铺，公司专业团队进行评估后，考虑是否开店。
杭州祐驿站便利连锁发展有限公司总经理周宏俊也同样认可加盟的优势，当下祐驿站在杭已有80多家门店，其中加盟仅有12家。周宏俊今年的最大目标之一就是将剩余70多家直营店部分转换成加盟店，同时力争总量开拓至110家，“加盟占比70%”是他心目中祐驿站努力的目标与方向。
“与其说是加盟，其实用联营来形容更为恰当，这也有助于企业标准化运作和规范管理。”周宏俊说，企业的目标并不是从加盟商获取足够的管理费，而是力争联营供应、积极经营、扩大销售，提高采购规模，获取平台收益。因此祐驿站目前并未设置加盟费，只需收取设备押金，公司和加盟商甚至可以共同建设，但在加盟选拔上，企业必须严格筛选，否则一旦拉开直营店和加盟店的距离，并不利于品牌的长期发展。
“越来越重视加盟”，这几乎成了当下杭州便利店品牌公认的趋势。喜士多浙江区主管薛海蓉和团队也常在思索：如何探索一套本土化的加盟模板?
但显然，加盟在成本降低上并非一朝一夕可以实现，而对便利店来说，当租金、人力成本无法得以缩减的情况下，如果能将现有的空间更好地利用，将是一个不错的对策。喜士多就在5月3日开出了杭城的第一家“二楼店”，所谓的“二楼店”并不是租赁两层店铺，而是将原有的、层高较高的一楼店铺进行隔层，充分利用现有空间。
“由于成本原因，在决定是否引进一些增值服务时企业也会特别谨慎。”薛海蓉说，有时候企业不得不从投入产出比出发，进行决策。
直面超市、卖场等竞争对手
“消费者嫌价格贵”瓶颈如何打破？
杭州的便利店为何生存不易?因为它需要面对的竞争对手不仅是同业态的，也包括超市、卖场等。
当“消费者嫌价格贵”这一瓶颈尚未被打破之时，不少便利店经营者都会经历这样的尴尬：一消费者进店买水，发现价格比超市贵0.5元/瓶，嘀咕了一声后，空手出了门，往几百米开外的超市走去。
这一现象的背后本质在于两方面。“一是杭州市中心、繁华地段本就规划了较多的超市、卖场，另一方面是因为一座城市的节奏，当人们还没有意识到时间成本远高于这0.5元钱之前，自然没有人会愿意为其买单。”一省内便利店品牌在杭负责人说，这是自己最大的感触。
当然，也有不少品牌决定直接从产品的差异化上打破这一瓶颈，在不少便利店里，消费者能看到独有的产品，全家的吴仁杰说，企业每两周就会做一次产品的淘汰，导入新的自有产品。
快客的马剑近期也在忙着一项新增值服务功能的导入，“是台湾商品O2O模式的引入，即网定店取或店定店取，此类商品拥有独有渠道，形成差异化竞争，项目预计上半年底在部门门店分批启动。”马剑对此充满信心。
但在产品导入甚至于自有商品的培育上，似乎并没有想象得那么简单。就以自有产品的生产，不仅是生产工艺，物流、配送都不能落下。
全家的吴仁杰告诉记者，早在十年前，企业就在鲜食上进行了亿美元级别的投资。“很多时候，食品的变质并非出在生产、销售环节，而是在运输、配送环节，确保运输的安全性、确保精准到点的到达时间，这是不能忽视的。”吴仁杰对此挺自豪，目前全家便利店的鲜食销售占比已达三四成，而占比最高的子公司甚至已达六成。从这一角度可见，部分供应鲜食的便利店，还将竞争对手放在了食堂、餐饮店上。
而同为外来品牌的罗森显然更满意自己的甜品、咖啡等产品的销售。“便利店与其向同行竞争市场份额，不如与其他行业更紧密融合，拓展这一市场蛋糕。”杭州罗森百货有限公司总经理张晟说，接下来，杭州罗森会在这些方面寻找新的差异和突破。
增值服务似乎是便利店的制胜之道。在不少便利店门口，可看到水电缴费、汽车票代售、手机话费充值、固定电话缴费、支付宝充值、代收包裹等业务，然而不难看出同质化的存在。
“因此后期很多品牌仍会在服务功能上进行提升。”浙江连锁经营协会副会长兼秘书长王钧耀说，可以引入的服务其实并不少，但是否引入，要看企业自身的规划和定位。
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