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一季度行业营业额增长2.8%
就在孔家花园开始新探索的同时，一则最新的消息给行业注入了一剂兴奋剂：近日，LVMH在华首度进军餐饮业，通过旗下私募股权基金，斥资1亿美元收购了中式餐厅翡翠餐饮集团逾90%股权。
“原本存在公款消费的水分少了，并不意味着高端餐饮就没有市场了。”上海餐饮行业协会副秘书长金培华介绍，当社会发展到一定程度后，虽然大众消费是主流，但上海这样的国际化、商务型城市中，高端餐饮依旧会有需求。
扬子江透露，前不久孔家花园曾推出过人均980元的刀鱼宴，没想到天天坐满，而且都是个人消费者。业内人士透露，外滩也有个别餐厅推出了人均5000元的消费，由于较有特色，几乎一位难求，消费者也都不是要开发票的公款消费。
金培华表示，去年，上海餐饮行业步入低谷。特别是去年下半年至年底期间，高端餐饮出现垂直下行走势，全年下跌了30%左右。“客观分析，下滑部分大多是原先由公款消费出现的水分。”他认为，在中央抑制三公经费的背景下，沪上中高端餐饮中的公款“水分”已日趋被挤干。
曙光或现，还难言反弹。金培华分析，今年一季度，沪上餐饮行业的营业额已经同比去年小幅增长了2.8%。不过，这幅攀升还不稳定。因为环比来看，一季度下降了6—7%。“只能说，市场进入盘整期。”他说。
高端餐饮转型已四条路径
据悉，今年一季度，上海餐饮企业出现了三个增长的亮点。一是简餐西点不降反升，收获10%左右的增速。二是以早餐为主的大众化市场依旧保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。三是购物中心的餐饮业态发展迅速。另一方面，那些无特色的单点餐饮继续生存困难，降幅在10%左右。
“从这组对比中可以看出，餐饮能否真正走出困境，得看企业如何就市场做出正确的应变，以特色取胜。”金培华表示，如果高度雷同，没有差异化，继续“躺”在燕鲍翅上，高端餐饮的生存将举步维艰。
记者了解到，目前高端餐饮转型的路径基本有四条。一是以孔家花园“故事宴”为代表，以文化为载体挖掘餐饮的深度。“其实梅龙镇、王家沙、沈大成等老字号之所以长盛不衰，背后深厚的传统文化进行支撑也是重要原因之一。”金培华说，在这一类转型中，高端餐饮的定价可能有所下调，但行业的深度却不升反降。
第二类是多品牌发展，侧重转型大众消费市场。比如，原先沪上知名的高端餐饮品牌名豪从去年起推出了定价更为亲民的惠食佳餐厅，目前后者已开出第二家门店。
第三类餐厅通过特色营销和优质服务取胜。比如，去年刚刚进入上海市场的翠园，人均消费在500元左右，仍一桌难求。
最后一类，即通过产业结构调整更好地迎合市场。比如，绿波廊就将菜肴的重心逐渐转移至点心，大菜看似做小了，却赢得了市场的认可。据悉，在去年高端餐饮大幅下降的背景下，绿波廊同比只下降了3—5%。(劳动报) 共2页 上一页 [1] [2] 海南中高端餐饮遭遇生存危机 十余家已关转停 海南中高端餐饮遇生存危机 十余家已关转停 石家庄皇宫大酒店改名 高端餐饮转型面向大众 高端餐饮严重受挫 餐企迎来“指尖上”的转型 温州高端餐饮趋平民化 五星酒店放低身段卖套餐 搜索更多: 高端餐饮 |
