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红商网讯：一边是LVMH在华斥资1亿美元收购中式餐厅，另一边是沪上中高端餐饮在全国率先推出融合了“清口”表演的“故事宴”……记者昨天获悉，在经历了去年高端餐饮下跌3成的情况下，今年一季度，行业出现了小幅上升的盘整态势。对此，业内专家分析，种种迹象表明，当“三公”消费的水分基本被拧干后，有特色的高端餐饮在沪仍有市场。
“文化”菜带动4成以上生意
“大家猜猜，眼前这道黑乎乎的食材是什么?”台上“清口”演员绘声绘色地问道，台下食客们对着眼前的一盘黑色菜肴低语交流。不一会儿，前者揭开谜底：“这是猪皮，又因为宋美龄而得名赛熊掌，被誉为民国黑官膳。”
这不是文艺剧场里出现的场景，而是在一家餐厅里—今年“五一”起，孔家花园联手上海滑稽剧团，在全国餐饮行业率先推出了“孔家故事宴”。明虾配辽参源自西太后与名厨的清宫轶事，蒋介石钟爱的蒋公狮子头如何烹制，宋美龄为何最爱美庐蟹粉……故事宴共有近10道有故事的菜肴组成。顾客预订后，一边享用美食，一边可欣赏“清口”演员揭秘每道菜肴背后的精彩典故。
孔家花园负责人扬子江介绍，由于餐厅坐落于孔祥熙故居内，开业之初就有意识地推出有典故的菜肴。“现在，每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的40%以上，成了餐厅的特色。在此基础上，我们想试试推出了更具系列化的故事宴。”他笑着说，由于穿插讲解与互动，一顿故事宴从头听到尾可能要花上两三个小时。
据悉，孔家花园的此番尝试与行业现状密切相关。“中央抑制三公经费的政策出台后，对于原本的公款消费形成了一定的冲击。”扬子江坦言，“八项规定”实施以来，餐厅营业额同比下降了20%左右。“流失的主要是公款消费，目前店内的消费群体主要是大众消费者。如何才能符合他们的需求?就需要我们从市场需求出发，快速转型。”他认为，以“清口”联手美食，或许会更适合大众消费者对饮食文化的需求。 共2页 [1] [2] 下一页 海南中高端餐饮遭遇生存危机 十余家已关转停 海南中高端餐饮遇生存危机 十余家已关转停 石家庄皇宫大酒店改名 高端餐饮转型面向大众 高端餐饮严重受挫 餐企迎来“指尖上”的转型 温州高端餐饮趋平民化 五星酒店放低身段卖套餐 搜索更多: 高端餐饮 |
