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红商网讯：不放茭白只用笋片，宁可多花成本也要片儿川里的浇头不逊色，保持“笋鲜味”;宁愿慢几拍，让客人多等候一会儿，一碗猪肝腰花面里的猪肝和腰花，也要让大厨“多此一举”地分开炒.......
“英英面馆”，当家人对每一碗杭州面都有太多的“不二法则”。问及原因，老板对此回答得够简单：只因为想要做一碗重拾记忆里老底子味道的杭帮面。
加面加油渣都是免费
杭州环城北路艮山门邮局的隔壁就是“英英面馆”，取的就是老板娘名字里带的一个“英”字。开业仅有两个多月，已有很多家住拱宸桥、采荷附近的“老杭州”循迹而来，为传统杭州面捧场。
店门外的“老杭州传统面馆”的字样，很是醒目，玻璃上还贴着“望江门面”、“杭帮面”的红色大字。比一般老杭州的江湖面摊，英英面馆里约有50个餐位，通畅明亮，干净整洁。
店老板是年逾50岁的老董，杭州人，浸淫杭城餐饮业三十多年，最爱的还是一口老底子杭帮面。提及望江门一带的面馆，“食面八方”的老董认为这一带是杭州做面最有渊源的地方，也是老杭州记忆里最为地道的面馆发源地。
比起便饭面汤兼有的复合型小餐馆，老董夫妻开的“英英面馆”颇为“专一”，满满的“老杭州情结”。面单上仅有十六七款面，片儿川、爆鳝面、猪肝面、腰花面、肉丝拌川、雪菜尖椒面都是老杭州的最爱。
每天中午，操着杭州话的老客先后进得门来，从牙牙学语的小伢儿到坐轮椅过来的老人家，坐满了大厅。忙不过来时，老板娘还得亲自上阵，打荷、烧面，一站就是两个钟头不得歇。
做老街坊“近邻”生意的老董说，来吃面的想加面、加油渣，都是免费的，“油渣是自家新鲜熬的，香极了。”
“杭州面”地不地道就看面条、浇头
比起赚快钱，老董夫妻二人对一碗面的严苛，远比想象中更甚。碰上顾客不明就里要“土豪吃法”，点的浇头配料多过两种，老董就会提醒或是婉拒，他说一碗好面浇头最好别超过两种，多了易串味，难保一碗面的纯鲜。 共2页 [1] [2] 下一页 “红高粱”烩面馆失败之鉴 百家面馆千满福等3种方便面抽检不合格 面包新语联手日企开面馆 叫板味千拉面 一个小拉面馆的管理问题 拉面标准化制作流程 味千340家面馆味道一模一样 搜索更多: 面馆 |
