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红商网讯：从优惠券营销到团购、会员，再到如今的“理性营销”。一位在餐饮行业15年的从业者，从各种血淋淋的教训中，得出了和互联网厂商合作的诸多“清规戒律”。看看他的自述。
我是一个餐饮人，在餐饮行业摸爬滚打已15年有余，从服务员、店长、运营、策划、营销，直到自己创业，目前也算小有成就。印象最深刻的是接触互联网圈，感觉纷纷扰扰，很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年的经验分享给大家。
优惠券的天花板
我正式接触互联网大约在2006年。那个时候，大众点评出现了优惠券业务，这也许就是最初期的餐饮互联网营销。
当时我在一家连锁店做运营，点评的业务员找到了我。我觉得这个比较新颖，于是很快签了合同开始尝试。头两年，通过下载优惠券确实为我们带来了不少客人。
从2009年开始，效果不断减退，看上去浏览量很大，实际到店使用率低得可怜。大众点评优惠券其实就是一个广告平台，只在意点击量，不为效果负责。最后算起来带来一个客人，平均广告成本、再加上我为了拉客人付出的优惠成本，平均每人200元左右。我们这个店正常吃一顿饭是人均五六十，这拉一个新客人付出200元的成本显然是不值得。而且，我们在外地的分店，点评的效果更小，因为点评在很多二三线地区几乎不怎么经营分站。
同时我还发现了一个问题，顾客来这吃饭，先是问“服务员，你们这里有什么优惠吗?”“噢，先生，我们有，您可以去大众点评上下载优惠券，当餐可以减30元”。服了，这到手的30元钱就这么丢了。不过服务员要是缄口不语，等到顾客发现后，定会说这个餐厅不地道。这次当餐减了30元，顾客获得了优惠，下次用餐你要是不减少30元，人家说不定都不来。顾客就是这样被“惯坏”的!
丁丁优惠也找我聊过，这厂商更狠，让每个商家在门店摆放他们的终端验证，他说，这样可以按效果付费。好吧，服务员基本上没有这个意识拿这个工具去玩。你今天给我放个终端，明天点评再来给我放一个，这前台就成了厂商设备展示台。我觉得这个想法不靠谱，就没有继续往下谈。
那段时间，优惠券也特别多，地铁、商场里到处可见维络城，一群年轻人围在那里下券。其实当时我与维络城也有过一段时间的合作。不过当智能手机大幅度普及时，这种纸质优惠券渐渐销声匿迹，当时跟我联系的那个维络城的业务员现在也已换了新工作，他说这业务部现在已经快解散了。
当时好多创业团队觉得优惠券这个门槛低，架个网站，拉几个商户集合一下就成了，殊不知，根本找不到利润点。其实优惠券一般情况下力度并不大，也不能很好地激发出消费
者强大的消费欲望。只能在一定程度上提高消费者的到店率，提高餐厅的营收。想做更大程度的营销，必须考虑新的方式。
团购“非常态”
到了2009年底，又出现了“团购”这个新名词。这东西据说可以带来大量到店客人，对短期提升收入冲个业绩还是有作用的。再加上同行的餐饮企业有在进行团购业务，说“能提高每日流水”，我们也欲尝试。
团购开始了，大量人群涌进来了，让我们始料未及。开始确实一团红火啊，来的顾客都说，这有了团购，真是物美价廉啊。这年头人越来越精，找餐厅上网查哪个有团购上哪家，或者坐在餐厅里看有没有团购，便宜不占白不占。价格越来越便宜，期望值却越来越高，团购的顾客都虎视眈眈的，唯恐我们对他们的服务有别。
随着新店的不断涌现，团购现在也越来越不灵了，过去五折团购卖2000份，现在也就几百份，而且大部分是二次团购的。互联网经济，就是比便宜，比狠，顾客巴不得你一折两折来玩，不要钱免费吃才好。
团购让餐厅在短期内涌进大批价格敏感型顾客，老顾客往往享受不到团购的优惠，让他们深受刺激，甚至会转投其他餐厅，或者也从一个忠诚顾客变成了价格敏感者，并且对品牌的本身价值有了质疑。
曾经的千团大战，现在剩下的寥寥无几。倒闭的倒闭，合并的合并。团购这个东西太伤利润了，本来现在做餐饮利润就薄，一个个的团购网站还为了拉流量尽可能让你给更低的折扣，说“不低折扣就拉不来顾客”——有本事你九折能拉来这么多顾客你才真牛!
说句实话，团购对餐饮来说，就是赔本赚吆喝而已，根本不赚钱。它就是个短期促销，作为常态营销活动根本不现实，伤不起。顾客多了，但是顾客越多越赔钱。我们做着做着发现扛不住了，就停了。 共2页 [1] [2] 下一页 汉阳人信汇明日举行开业仪式 主打儿童、餐饮、百老汇 福州餐饮百货五一“促销战”提前打响 高端餐饮十年首现负增长面临大洗牌 目前仍供大于求 西式餐饮瞄准早餐黄金市场 必胜客、星巴克纷纷涉足 餐饮收入增速20年来最低 武汉高档会所出现关店潮 搜索更多: 餐饮 |
