高端酒店迎来关停转让潮
据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。二、三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。
在高端餐饮企业为应对市场环境变化而进行的经营战略调整中，向大众餐转型是多数高端餐饮企业的本能选择。
北京宴同样也如此，据北京宴相关负责人介绍，其目前的人均消费在300元左右，而在“限制三公消费”政策出台前，人均消费大约在千元以上。另外，为应对环市场境变化，除了菜品价格降低外，北京宴还在营销方面提供私人定制服务，为客户量身定制生日宴、婚宴等，满足不同消费者的需求。
但是，也有业内人士称，大型高端餐饮企业的日子都不好过。很多不出名的高端酒店已经经营不下去了，都在纷纷转让门店。
据了解，净雅酒店为应对环境变化，新上火锅菜品，但是，在业内人士看来，火锅的利润难以支撑高房租和人工成本，暂时救不了业绩下滑的净雅酒店。
另外，资本市场对于餐饮企业上市目前没有看到畅通的通道，因此，处于转型期，资金压力巨大的高端餐饮企业未来压力之大可想而知。
大众餐饮企业低价接盘忙扩张
高端餐饮企业纷纷投奔大众餐市场，对大众餐企业来说，又将带来怎样的影响？对此，记者采访的一些大众餐企业人士普遍表示，对于他们来说目前的市场是机会大于挑战。虽然高档餐饮企业推出大众餐给他们带来了竞争，但是，这对他们来说，并未减少客源，反而增加了不少。
“我们增加了很多大客户，以前他们都是在高档酒店指定用餐的客户，现在开始转到我们这里来了。”一位大众餐饮企业人士对记者表示。
金百万企划总监李志锋在接受记者采访时表示，金百万一直走的是大众路线，企业品牌获得消费者的认可，其计划继续扩张，今年争取一个月开一家饭店。
李志锋表示：“现在有多家高端餐饮企业主动找上门来，把店面转给我们，我们也在选择，不在社区内的酒店不接。目前已经接了5、6家酒店。”
在他看来，由于高端酒店经营出现困难，有的酒店会低价转让，有的酒店的转让费甚至可以分期付款，只要能出手就行。而这些酒店本身拥有酒店设备和良好的装修，对其来说也会降低投入成本，因此，“此轮行业变化对我们大众餐企业没有影响，机会反而多一些”。
而在北京清香阁餐饮酒店执行董事、总经理何强看来，高端餐饮企业向大众餐转型，有的企业能转，有的企业并不一定转得好。
何强对记者表示，高端餐饮企业不仅需要承担较高的房租，其装修风格也是为高档酒店专修的。因此，当它在转型大众餐时，会因为人工成本和房租与大众餐利润不相匹配，最终经营不下去。
而对于高端餐饮酒店低价转让是否将为大众餐企业扩展带来机会的问题，何强表示，并不一定。高端酒店多数是高房租，大包房的格局，不适合大众餐企业。对定位平价海鲜酒店的青鲜阁来说，一些高档酒店的转让对青鲜阁的诱惑不大。
在何强看来，目前这一轮的餐饮行业调整对清香阁来说是机会。“我们立足于平价海鲜，都是一手货源（没有二、三手批发商），海鲜价格低于市场价格，我们把这个价格让利给消费者，人均消费在100元左右。”
何强表示，“清香阁目前是处于耕地阶段，2014年选择新开4家酒店，店面选址多数会选择商场，目前已经签订了两家房租，等待与商超同步开业。
事实上，据了解，餐饮行业的平均生存年龄在2.8岁，如果没有当前的反腐政策，餐饮行业中也会有不少酒店因经营问题被自然淘汰。只不过，当前政策加速了高端餐饮业的转型。
而对于未来餐饮企业的走势，何强表示，未来会有更多的高端餐饮企业因亏损而倒闭，而拥有品牌的大众餐饮企业会迎来大举扩张之路。
不过，对于未来餐饮业的发展，中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉接受记者采访时则表示，不容忽视的是，在餐饮业未来的发展中，高端餐饮依旧有自身的发展空间。事实上，随着高端餐饮品牌向大众化餐饮转型，大众餐饮竞争日趋加剧，以及劳动力、租金、原材料等各方面成本增加，大众餐饮的发展处境艰难、利润空间逐步缩小。（来自：证券日报 记者：夏芳）
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