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南方日报记者 赵新星
消费提醒
“冰鲜鸡”颜色偏黄不要买
为防控H7N9禽流感，自今年5月1日起，广州将试点实施家禽集中屠宰、集中配送、冰鲜上市的模式，10月之后逐步推广。在政府推广冰鲜鸡的背景之下，有市民担心以后买鸡更难分辨哪些是好的土鸡了，甚至还有可能会买到病死鸡。专家指出，冰鲜鸡新不新鲜要看鸡皮的颜色，不新鲜的鸡皮没有光泽颜色偏黄，而越黄越干就越不新鲜。
冰鲜土鸡真假难辨
记者走访农贸市场和超市发现，农贸市场的活鸡档口将各种不同品种的鸡放在不同的格间，上面标注不同的鸡品种，比如走地鸡、清远鸡、湛江鸡等，价格从10元到20多元一斤不等，相对较贵的壹号土鸡价格则在38元一斤左右。
这些鸡的外形都差不多，宰杀之后则几乎看不出什么差别。而超市里的鸡则是“冰鲜鸡”，大部分鸡被保鲜膜包裹，除了价格区别较大外，更是难以看出差别。在政府推广冰鲜鸡的背景之下，不少市民担心以后买鸡更难分辨哪些是好的土鸡了，甚至还有可能会买到病死鸡。
“冰鲜鸡并不是不能接受，而是目前市场上品种繁多，如何区分好坏，是不是当天新鲜的，还真是拿不准。”有市民表示，鸡的品种名目繁多，价格不一，很难分辨哪些是真正的好土鸡，而以后家禽冰鲜上市后，就更难分辨出来了。
对此，壹号土鸡相关人士支招：分辨冰鲜土鸡首先看鸡的头部和腿部，土鸡的头部和腿都比较小，鸡冠也相对普通鸡要小，速成鸡则不然;其次看鸡皮，如果是养殖时间久的土鸡，鸡皮上的毛孔应该粗大，且有弹性，而养殖时间短的鸡鸡皮薄且皮肉分离;最后，只要用清水煮一下便一目了然，土鸡煮出来的油呈金黄色，色泽光亮，而速成鸡则鸡油较少，且呈白色，味道没有土鸡香甜。
鸡皮起皱说明不新鲜
据业内人士介绍，冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0—4℃的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降，一般3天会变色，第4天就发臭。有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场。而急冻鸡低温解冻后必会流失水分，肌肉松弛，若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。
选购鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。看鸡新不新鲜还可以看鸡皮的颜色，不新鲜的鸡皮没有光泽颜色偏黄，而越黄越干就越不新鲜。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
而虽然市面上充斥着清远鸡、湛江鸡、文昌鸡，但很多市民感叹，现在的土鸡越来越没有鸡味了。对此，一名从业十余年的养鸡户告诉记者，土鸡未必都好吃，即便是土鸡种，口味也可能千差万别。他表示，其实目前市场上卖的土鸡大部分仍是真土鸡，之所以土鸡没有土鸡味，是因为鸡的养殖时间较短，而且是关在鸡笼里吃饲料长大，与传统意义上走地放养的土鸡味道相去甚远。（超市周刊） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 便利店成O2O关键一环 传统零售纷纷涉足便利店 零售巨头抢占社区便利店 全球门店超1.1万家 看罗森便利店的极致管理机制 畅谈天虹百货进军便利店：便利店的春天来了？ 零售巨头抢占社区便利店 布局O2O 搜索更多: 便利店 |
