“Friday’s和Chili’s——这些店的菜单和装修都非常相似，因为它们争夺的都是同一个市场。”林奇说，“而我们的目标是完全不同的市场。”
这就是Tilted Kilt吸引林奇的首要原因。2003年，拉斯维加斯的Harrah’s询问从事餐饮业的马克·迪马提诺(Mark DiMartino)对里约赌场里的一个店址有什么好主意。迪马提诺想出了一个结合Hooter女孩和苏格兰特色的主题，目前该餐厅仍然在使用这个概念。2005年林奇——当时是Schlotsky’s Deli的地区开发商——看到了这家店，对此大感兴趣，于是找到迪马提诺商量购买连锁加盟权的事情。2006年，Tilted Kilt已经有了3家店面。接下来每年都会翻一番。林奇预计在2011年底会有80家Tilted Kilt，还有另外70个新店加盟协议正在协商中。
林奇表示，Kilt不仅是一个供男性食客看美女的地方，公司的一个主要产品特色是“观看体育赛事的激情”，换而言之就是整个餐厅内有多台50寸等离子大电视，至少提供24种不同品牌不同种类啤酒的酒吧，还有丰俭由人的菜单，既有便宜的小吃又有19美元的牛扒。
但他承认整个餐厅最重要的部分还是Tilted Kilt的女服务生。他说，“我们不会遮遮掩掩的——人们就是冲着这个来的。我们的卖点是性感，但我们是有格调的性感，聪明的性感，或者可爱的性感。绝对没有愚蠢或低俗的感觉。”
2004年，兰迪·德维特(Randy DeWitt)也有了同样的灵感。当时他开的Rockfish海鲜烧烤连锁店在达拉斯地区发展得太快，不得不开始关闭一些店面。但他并没有单纯地放弃这些店，而是研究了大量数据，最后发现虽然休闲餐饮市场趋于疲软，但Hooters和类似的餐厅却非常受欢迎。随后他有了以山庄为主题的Twin Peaks连锁店的构思，店里的女侍应生都穿着格子短上衣、吊带和登山靴。
“我知道像我一样的男人会喜欢有漂亮又友好的女招待服务的男性专门空间。我们打算创造一种跟Hooters很不一样的概念，”德维特说，“我觉得Hooters走的是低端路线，所以我们往高端走。我们有精美的食物，女孩子穿的制服也更精致些。Hooters更适合蓝领阶层，而我们则是迎合了一些不太接受Hooters风格的人。”
德维特的想法被证实是可行的，他很快就开始将手下更多海鲜饭店转为山庄式餐厅。现在Twin Peaks已经有14家分店，还有2家正在装修，5家正在开发中。
除了性感的女侍应生外，还有什么令Twin Peaks与众不同呢?德维特表示，应该是他们对质量的重视。所有的杯子都经过低温冷藏，还有一个特殊的系统保证每一杯啤酒倒出来的时候都是29度。他们的酒吧里有全套的顶级威士忌，还有经验丰富的调酒师专门打理。全部食材都是新鲜的——即使是奶酪棒这类油炸食品都是在顾客下单后才手工切好，沾上面包屑。
但如餐饮顾问特里斯塔诺指出的，现代“美女餐馆”的最大不同是服务。消费者都不喜欢粗鲁的服务——他们希望被认真对待，喜欢有意义的交流方式。
林奇表示：“其他人都在追求高科技，引进什么Kiosks点菜系统，下单过程倒是井井有条，但服务员就是急匆匆地把菜往你桌上一丢。我们选择的是不同的方向。我们在员工培训中会反复灌输，我们希望和客人有很好的交流。我们注重的不是‘技术’而是‘心术’，意思是经常到各个桌边去了解客人的需要。让客人觉得像在家里一样。有时我们的女招待会为客人带来当天最快乐的时刻。”
Twin Peaks的德维特也表示赞同，他认为培养感情交流是一家餐厅成功的关键因素，尤其为了拉拢回头客。事实上，一些女侍应生发挥了强烈的“主人翁”精神，她们会利用Facebook或Twitter让常客知道她们轮班的时间或店里正在进行什么特殊活动。
“熟客来吃午饭时，女服务生和其他服务员都可以叫出客人的名字，跟他们热情地打招呼。”德维特说。熟客经常会要求指定某个服务生来为他们服务，女侍应生也都学习过如何跟客人交朋友。
德维特表示，“我们有自己的术语，所有服务人员都烂熟于心。如果你点啤酒，女服务生会问你‘你想要男装杯还是女装杯’?”
特里斯塔诺肯定了服务对美女餐厅的重要性。“这类餐馆的核心绝对是超出一般水准的服务质量，而不是食物。我认为这类企业的成功很大程度是来自服务培训和雇佣合适的员工。”
尽管美女餐厅的市场正在火起来，但企业并没有担心市场饱和问题，因为这类饭店的数量相比之下并不多，而且目前还是各据一地。真正令他们担心的是来自Buffalo Wild Wings这类体育主题餐厅的竞争。事实上，德维特认为现在的市场情况很像1983年Hooters刚兴起的时候。
他说：“回头看，表面上似乎当时就只有Hooter一家店，但如果你稍微了解一下就会发现，在Hooter成为美国的传奇之前，那时周围也冒出过很多竞争对手——比如像Mugs ‘N Jugs。”
德维特敢打赌说，大部分跟他一起争夺男性食客市场的商家最后都会因为想要发展的太快而在走向全国前就因为后劲不足而止步了。
“每个企业都想发展，都想成为全国连锁，但你在走出去之前必须为发展打好坚实的基础。”他说。“必须找到非常具有才干的管理者才能管好飞速发展的企业。我的公司不打算拔苗助长，会根据当前的能力来决定发展速度。”
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