红商网讯：春节将至，餐饮业又将迎来一年中最旺时节。大批外地打工者返乡过年，让京城餐企普遍人手紧缺。北京商报记者了解到，用学生寒假工代替返乡打工者、错峰调休、合理调配等，成为京城餐企缓解春节用工荒的主要做法。
提前预约
学生寒假工代替返乡服务员
“我们已经提前跟外地的培训服务学校签订了短期合作协议，今年春节前后大约45天，会有六七十名学生寒假工到各门店顶岗实习。”京城一位不愿透露姓名的餐企人力资源部负责人坦言：“春节用学生寒假工短期顶岗，这在京城餐饮界已经是大家心照不宣的做法。”
据他介绍，他们企业会为这些学生提供免费的食宿，一个月支付2000多元报酬，还要另外支付学校一部分报酬。这种由学校统一组织的实习人员稳定性更高，也便于管理。学生们获得了实际工作经验，还能顺便来京旅游，餐企也缓解了春节期间的人手不足。不过总体来看，学生寒假工比例并不高，大约只占员工总数的5%。
金百万市场总监谭刚也表示，店里确实有实习生和学生假期打工，但学生工一般只做应急调动，从来不是春节或其他节日用工主力。
有媒体披露，温州一家职业中专学校今年寒假不仅高三学生大都在企业顶岗实习，200多名高一、高二学生也奔赴各企业缓解春节用工荒。而来自该市教育局职教处的消息称，该市中职学院已经和300多家企业达成今年春节期间的顶岗实习意向，共有3000名学生参加寒假顶岗实习，涉及服务员、营销员、厨师、美容师等30多个工种。
除了学生寒假工外，也有餐饮企业雇用小时工来缓解人手不足。晋阳饭庄马西路店经理孟向东告诉北京商报记者，店里跟专门的劳务公司签有长期合同，每逢节假日、大型婚宴等忙的时候，都会请一些小时工来帮忙。由于这些人大都是四五十岁的女性，因此也被亲切地称为宴会嫂，主要负责传菜、洗碗、收拾餐桌等简单工作。“虽然按小时付费看起来有些贵，但不用负担他们的‘五险一金’，而且忙时才用，所以算起来也能为企业节约不少成本。”
合理调配
错峰轮休保证人手够用
相对于中小餐馆人员大量返乡，春节干脆歇业，一些知名连锁餐企和老字号餐企春节回家的员工并不多。3倍工资、错峰轮休、合理调配是这些餐饮企业破解春节用工荒的杀手锏。
眉州东坡市场部相关负责人表示，公司会按国家规定支付假日工资，并合理安排员工提前或错后休假。错峰回家一是不用挤破头买高价票，二是春节期间拿3倍薪水，把这笔钱拿回家比非赶着春节回家划算得多，这对他们对企业都是好事。
外地员工占到80%的金百万也采取了错峰休假的办法。据谭刚介绍，一部分员工在小年到除夕期间休假，另一部分员工在正月初八以后休假，以保障春节期间人手足够。
“春节期间，部分写字楼区域的店面将闭店，人员会调配到用工较紧的商圈店面。”和合谷相关负责人表示，由于企业定期培训，能够确保员工一岗多能，既可做前台工作，也可做后厨工作。目前，后厨设备基本实现技术化和标准化，操作较为简单，员工稍加培训即可上手，且能保证质量。此外，自去年开始，和合谷实行效能工资制度，员工能者多劳，多劳多得，员工工作积极性被调动，用工紧缺得到缓解。
谈到春节用工，嘉和一品董事长助理范红梅坦言“会有一定程度的用工紧缺”。据她介绍，春节期间，门店店长会协调“三班倒”，安排一部分店内员工年前一周放假，一部分员工在春节期间放假，另一部分在年后放假。同时会有部分店面在春节期间歇业。“我们会用企业文化留住员工。”范红梅介绍，对于春节期间留京的员工，公司会组织联谊活动，增强节日气氛，适度淡化严肃的工作氛围，让员工得到放松。 共2页 [1] [2] 下一页 “亲民”年夜饭折射中国高端餐饮业转型路径 餐饮业春节借“时令”涨价将受罚 汉光百货将新增餐饮业态并开设分店 高端餐饮业集体“入冬” 大众消费、精细化将崛起 零售市场竞争加剧 奢侈品与高端餐饮业盈利堪忧 搜索更多: 餐饮业 |
