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长沙坡子街租金6年涨6倍 多家老字号被迫撤离(图)
http://www.redsh.com 2013-12-10 红商网 发布稿件

  观察

  体制不通

  长沙的老品牌“带病”支撑

  如果红梅无法跨过这道难关,不久的将来,它会逐渐消失出人们的视野。

  “红梅只是冰山一角,像九如斋、德茂隆这样的老品牌已经逐渐被新一代忘记。”湖南商学院教授尹元元表示,现在这些长沙老字号的主要客户都是上世纪70年代以前出生的人。

  在他看来,长沙的老字号之所以无法和上海北京等地的老字号相比,主要原因还在于企业身份不明确。“很多老字号身份改制并不彻底,国有身份和私有身份夹杂,导致他们无法放开手脚发展。”尹元元说。

  另外,传统老字号主要靠特色产品,后继无人也是一个致命的问题。“很多老字号企业不注重接班人的培养,没有完善的培训机制,让这些传统手艺无法延续。”尹元元说,市场在变,消费者的口味也在变,那些平均年龄都在50岁以上的老字号高管,无法应对市场的风云变幻。这些“带病”支撑的老字号安于现状,看不清未来的路在何方。

  不仅如此,企业本身对品牌价值并没有很好地估值。“在北京、上海、杭州,那些老字号特产卖得很贵,像狗不理包子卖到10元一个。长沙的九如斋月饼价格也就比同类高出20%。”尹元元说,如果出现新的资本对九如斋进行收购,那么再次包装出售的价格肯定远远超出20%。

  记者手记

  给老店留一席之地

  街角,老店,记忆里的那杯酸梅汤依然还透着桂花香。当年喝酸梅汤的少女已经步入中年,可是,这依旧浓郁的酸梅汤能让过往温馨的点滴重回记忆。这是老店留给人们的温情。

  在那个年代,这些店子曾是经济潮流中的中流砥柱,它们的繁华与火爆既是一个时代的印记,也是一代人的记忆。

  如今,很多老字号的背后,都只有一位或者多位老人在撑台,年轻人对于传统的技艺不屑传承,年老的师傅对于市场的新变化手足无措。纵使人们对于这些老店给予更多的包容,但是,在市场经济的大浪淘沙中,很多老店或因经营不善、或因后继无人、或因拆迁,逐渐淡出人们的视野,自此,人们再也无法寻找属于那个年代应有的记忆。

  老字号见证了一个城市的蜕变和发展,代表了一个城市的历史和文明,有力的政策扶植才能保证其健全发展。

  于是,有的地方政府打造专门的民俗街,把当地的老店圈起来给予保护。无论是本地人还是外来的游客从来不会抗拒这样的地方,因为这些地方是对这个城市市民文化最好的诠释。

  人们的舌头和味蕾,对真正的美味,有着顽强的记忆力。尽管经济的发展是不断洗牌的过程,但是,为了保存住当年的那份记忆,我们就该让老店继续存在于这个城市的角落。

  来源:■三湘华声全媒体记者 侯小娟

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