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邵军说：“我们帮餐厅营销、推广和流通，理应得餐厅外卖收入20%—25%的返点，事实上我们只能拿到15%—20%，而且还是以15%居多。而一家餐厅的会员卡折扣是85折，相当于把我们的服务等同于会员卡，这显然是不合理的。”
如果商家把外卖业务作为一种O2O模式(线上线下互动模式)看待，线上订餐深入介入餐饮企业后，外卖收入和堂食收入可以达到各占50%的比重。茶烧卖就是这样一家餐厅，7月16日第一家店开业，9月15日第二家店就要开张了。茶烧卖专门为外卖打造了三款产品——烧卖、粥和火饭(一种用锡包碗包装的标准化出餐方式制作的煲仔饭)。这样的餐厅品牌定位里就有外卖基因，他们会控制堂食空间以此来控制成本，一家店的店铺面积只有50—60平方米，座位20几张，这样就有效控制了房租成本。
而只把外卖作为销售补充的餐厅，外卖收入一般只占到总收入的15%—20%。邵军说，这跟厨房设计的产能也有关系，快餐式餐厅和茶餐厅出餐速度很快，中餐炒菜出餐速度慢，前者就更适合做外卖。
O2O模式餐厅外卖收入可观
“点我吧”今年年初进军上海，“聚外卖”今年打算再开4-6个服务圈。杭州的外卖公司为了扩大规模不断招兵买马，但人员多了成本却吃不消，陷入尴尬境地。邵军说：“我们一直在评估这个事儿，可是平衡不好。外送员平均工资都有4000元了，这个价请人都很难，像今年杭州夏天持续高温天，外送员的工作非常辛苦。”
“饭易得”这两年客户端收费没涨，可是人工成本却以每年20%的速度在增长，再下去压力很大。邵军说：“我们几乎没有利润，虽然每年营收是百万级别的，但是人工成本占到产值的80%，剩余的钱还要继续投入，可以说所剩无几。”
吐槽人力贵的不止“饭易得”一家，这已经成为外卖行业的通病。
王磊说：“物流配送是我们最重要的岗位。外送员的薪酬是底薪加提成，跑得越多工资越高。我们这里收入最高的外送员每个月能拿到6000多元。”
味捷外卖的外送员是杭州最多的，外送员能享受到包吃包住外，平均每人还有3000多元工资。副总经理陈建荣说，味捷外卖不收客人的服务费，全杭州一份免费起送，如果单趟只送一份的话他们是亏钱的。
外卖公司直喊人力贵得吃不消
“很多外卖公司因为承受不了高人工费而倒闭，为什么我们能行?因为我们的调度模型跟大多数外卖公司不一样。”王磊说。
外送员小王早上开始工作，送完一单后不再回到出发点，而是就近接单就近送单，配送效率大幅提高。秘密武器就是小王随身的智能手机，系统会自动向他派发最近的订单。
“点我吧”杭州地区一共有100个外送员，全部实行动态调度，外送员不分区域不用驻点。大部分外送公司的调度方案只是把配送员分成几个区域，当配送效率到达一定的瓶颈后，一个外送员一天送20单就是极限，而“点我吧”的外送员一天能送30、40单。
外送员一天的忙时段只有用餐的几个小时，如何才能再提高闲时段的效率?于是，“点我吧”开通了跑腿服务。
“点我吧”共有三个业务模块：餐饮外卖、超市外卖和跑腿业务。比如说客户同城发一个件，着急要送到，外送员就能马上为他送件，收费比快递略贵。“点我吧”现在已经谈下了联华，其他超市也正在接触中。这和天猫、1号店超市的物流有什么区别呢?王磊说：“一般网上超市的核心能力是降低价格，而我们除了保证低价，更核心的能力则是及时配送，用户下订单后我们的外送员一个小时内就可以为他送到。”
（来源：杭州网）
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