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民在烧烤摊前点菜
红商网讯：增速放缓、利润下滑……中国烹饪协会重点企业调查显示，今年二季度，全国餐饮行业亏损面达20%，60%企业的利润大幅下降，平均同比下降42%。而重庆市烹饪协会称，上半年，全市餐饮行业增速约7%，远低于去年同期超过12%的增速。
于是，相关部门和企业开始摸索脱困出路。市商委明确表示，鼓励品牌餐饮企业积极发展夜市经济，拉长营业时间，寻找增长点。然而，餐企的“夜生活”前景如何，如何分食目前夜市经济的10亿元蛋糕，还得拭目以待。
三个月前，东和花园酒店门前的小花园被改造成了夜市广场，开卖夜啤酒;阿兴记正在筹备做夜宵生意;南岸区提出在南滨路打造夜市餐饮试点区……我市中餐、火锅等大型餐饮企业，纷纷将目光瞄准夜市。
动态 中餐企业试水卖夜宵
最近，阿兴记集团董事长刘英正在忙着准备一件事：卖夜宵。
刘英透露，阿兴记正在酝酿初步方案，并决定把部分餐饮公司的酒水供应商也拉来，配合企业经营好夜宵生意。不过，目前阿兴记还没有确定最终方案。作为重庆饮食行业协会会长的刘英表示，她正在与会员单位协商，一起加入夜市阵营。
中餐企业降低身段卖夜宵，并不只有阿兴记一家。早在三个月前，四星级酒店东和花园酒店就开始试水卖夜宵。
东和花园酒店执行总经理李建华向记者坦言：“尽管我们的啤酒价格和街边一样，烧烤菜品价格也走的是平价路线，但是不少顾客以为，我们的价格更高。因此经营到现在，只能说是过得去。”
市商委餐饮住宿业处处长余晓玲昨日告诉记者，目前，南岸区已提出打造夜市餐饮的试点区，在南滨路上，已有两家企业低调加入。
不仅企业在行动，相关主管部门也在鼓励。不久前，市商委下发的《关于开展“消夏美食季”系列活动的通知》明确表示，我市将以南滨路、北滨路、鸿恩寺美食街等特色美食街及餐饮从业单位为主体，通过开展美食展、啤酒节等活动，发展夜市经济，吸引人气，拉动消费，并鼓励品牌餐饮企业也转型发展夜市经济。
调查 老火锅的“夜生活”
其实，大型餐饮企业看上小摊小贩们的生意，阿兴记和东和花园酒店只是后来者。在重庆，最早试水夜市经济的大型餐饮企业中，骑龙火锅是其中之一。
十几年前，骑龙火锅在主城区开始支起桌子板凳，敞开大门迎接夜宵客。最初，骑龙火锅董事长任鸿秀将打烊时间定在凌晨3点，彼时，在火锅店如林的山城，还没有哪家大型餐饮企业的火锅在深夜3点还在翻滚。
不过，火锅夜市“开”进市场后，任鸿秀才发现，超过凌晨2点，就很少有客人光顾。骑龙火锅在主城区内的三家直营店，都是同样的境遇。
“后来，我们将营业时间一再提前，从最初的凌晨3点调至2点，再后来又调到1点。”为坚持开店之初的经营理念——不管多晚顾客在骑龙都能吃到火锅，任鸿秀坚持将凌晨1点钟打烊的“铁律”延用至今。
任鸿秀坦言，经过多年经营，骑龙火锅再晚也可吃到火锅已被消费者接受，大家想到晚上吃火锅，都会考虑骑龙。 共2页 [1] [2] 下一页 高端餐饮利润骤降 北京上半年餐企关店超2000家 大众化餐企增速放缓 餐饮景气指数两季跌破100 扬州餐企“连锁化”崛起 利润下跌餐企需转变 高端餐饮再现关门潮 上市餐企拉响业绩警报 湘鄂情预亏金额翻番 餐企IPO或更青睐老字号 搜索更多: 餐企 |
