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对于市场看好的最直接表现是开店扩展。以72街为例，虽然今年的发展计划是“稳打稳扎”，但计划要开的店铺数已经达到了20家，而此前，72街在广州也不过20家，今年在数量上相当于要翻番，而且还将要进军外地市场。周明表示，“目前已经在筹建或已签约的门店已经有30家，今年72街步入发展的第5个年头，根据我们订立的5年计划，今年起拓展就要加速了。”
嘉旺方面，其目前在广州拥有3家门店，潘远表示，未来的开发重点会在珠三角，涵盖广州、中山、佛山、珠海、东莞几个主要城市，“7月我们将会在广州的环市东路再添一家店，广州的开拓步伐正在加快。不过考虑短期内经济环境不好的背景，我们不会迈大步。”据了解，与其他几家相似，嘉旺目前的门店全为直营，未开拓加盟渠道。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉认为，目前，中式快餐市场正处于高速扩张期，市场容量不断扩大，涌现出一批影响力较强的品牌，因市场需求量大，未来的发展前景将一片光明。
根据中烹协公布的2012年度中国餐饮百强榜单，除了真功夫以外，包括嘉旺、永和大王、面点王、吉野家等都是未来角逐这个领域的潜在竞争者。
偏安一隅难跨区流动发展
虽然面对一片蓝海，但中式快餐品牌要跨区发展，洋快餐品牌要抢占中餐市场，均存在一定的难度。
萧宇嘉认为，目前真功夫高层内斗使企业“元气大伤”，对企业的长远发展非常不利。在此阶段，其他中式快餐品牌将抢占其部分市场份额。在此当中，洋快餐“一方独大”的几率较小，从肯德基的发展来看，其中式快餐并没有较好契合中国人口味，增速较缓慢，未来洋快餐转型成功还需要一段较长的市场磨合期。
而本土中式快餐品牌发展也面临众口难调的问题。萧宇嘉表示，中式快餐品牌欲发展成为全国连锁餐饮品牌，面临的困难及挑战主要是，一方面，消费者口味呈现地域性差异，所谓“众口难调”，我国地域辽阔，各地居民的口味也相差甚远，中式快餐品牌进行全国扩展第一步需要在菜品上下功夫；另一方面，管理能力，餐饮业对卫生、服务的要求较高，全国连锁中式快餐企业更需要在管理方面有出色表现。
不难发现，地域确实不容易跨越，如真功夫，虽然已经发展成全国快餐连锁品牌，但主要的市场仍然在广东，2011年底，其也开始改善餐单，推出酸菜卤肉饭、酸菜肉丝汤米粉、宫保鸡丁等新品适应不同口味的需要。
而包括72街、嘉旺等品牌则暂时还难跨越地域阻隔，潘远坦言，这与南北众口难调有关，“在广东地区经营中式快餐品牌，虽然广州、深圳的外来人口多，但外地人已经被本地人同化了，一样会选择炖汤这种快餐，但在外地市场，却需要适应不同的口味，而且北方人的消费习惯也不一样，现在大部分北方人中午还是习惯回家吃饭”。
萧宇嘉也认为，目前中式快餐要进行差异化发展，首先需要在菜品上有所差异化，虽然蒸饭、炖汤是中式快餐的经典菜品，但也可适当开发其他新品种，这需要企业在各大菜系方面着手。
（新快报 作者：陆琨倩） 共2页 上一页 [1] [2] 杭州便利店试水自选快餐 抢滩白领午餐市场 未来快餐市场空间还很大 竞争远没达白热化 洋快餐在华遭遇信任危机 业绩纷纷大幅下降 湘鄂情旗下味之都快速进军北京快餐领域 麦当劳开始卖饭了 “洋快餐”边扩张边本地化 搜索更多: 快餐 |
