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眉州东坡执行总经理郭晓东认为，作为大型连锁餐饮企业，既要密切关注禽流感事态的发展，同时也有责任向公众传递预防禽流感的科学知识。他表示，眉州东坡包括禽类在内的所有食材，都有正规的进货渠道，并严格执行“索证索票”的检验检疫制度，都是可以追溯的。在保障禽类食材来源安全的基础上，在后厨加工环节，还特别要求厨师必须做到煮熟、煮透。“禽流感病毒不耐热，100℃下2分钟即可杀死。因此，只要彻底煮熟，就可以放心食用，大家不用谈鸡色变。”
华天集团旗下拥有众多老字号餐馆，据集团相关负责人介绍，老字号餐馆基本上没有受到此次禽流感的影响。“作为国有老字号，我们的每一批次禽肉都有检验检疫证明，而且都是按照传统技艺烹制的，所以能让百姓放心。”
四川饭店相关负责人表示，四川风味的菜品中以禽类为主要食材的也不少，目前，这些菜肴的点击率并没有下降。“像樟茶鸭、辣子鸡、口水鸡等菜肴的原材料，都是通过首旅集团以及全聚德三元金星进行统一采购和配送的，因此能够确保禽类食材的安全。”
清真名店吐鲁番餐厅总经理马忠表示，店里所需要的禽类食材在进货时都需要对进货企业进行生产许可、禽类宰杀证明以及检疫合格证明的备案，若没有以上三证禽类食材根本不会购买。此外，每周还都会有动物检疫、卫生等相关部门对企业进行随时的抽查。
专家观点
H7N9禽流感病毒怕高温
针对目前一些消费者谈鸡色变，禁食鸡肉的做法，中国农科院畜牧专家认为，不必造成“鸡”恐慌，百姓只要做好日常饮食卫生，尽量不接触散养活禽，到正规市场购买的包括鸡肉在内的禽类肉还是可以放心食用的。上海防治禽流感专家组组长吴银根表示，肉蛋熟吃、生熟分离、做好清洗消毒，禽流感病毒是可以杀灭的。“H7N9禽流感病毒不耐热，在100摄氏度加热后，很快就会被杀灭。”
吴银根还推荐了几个适合餐饮企业和百姓家庭制作的药膳食材，比如鱼腥草，具有清热解毒功效，可以作为餐厅的应季菜，为到店就餐的消费者推荐；还有一种叫“败酱草”的食材，可以用开水泡后加上大蒜和醋拌一拌，当凉菜吃。
北京市突发公共卫生事件中医药应急专家委员会专家表示，家庭食用禽肉、禽蛋等应充分洗净、煮熟，注意操作卫生，一定要做到生熟分开。
还有一些营养专家表示，餐饮企业可以把诸如金银花、连翘等一些具有清热、解毒功效的药用植物做成应季的创新菜食材，这样既能化解消费者的顾虑，也能让餐厅的社会效益和经济效益有所保证和提高。
（北京商报 记者 吴颖 徐慧 张笑嫣） 共2页 上一页 [1] [2] 肯德基等餐饮店受禽流感影响生意冷清 高端餐饮危情 湘鄂情孟凯：四个问号 重庆餐饮企业清明期间野菜卖得欢 经营惨淡 哈尔滨高档餐饮进入冰冻期 湘鄂情陷入巨亏：高端餐饮泡沫破裂前兆？ 搜索更多: 餐饮 |
