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红商网讯：发生H7N9禽流感的消息曝出后，许多顾客减少了禽类菜肴的食用。世界卫生组织近日表示，食用烹熟的鸡肉是安全的。
鸡、鸭、鹅、鸽历来是国人热衷的重要食材。南方部分省区发生H7N9禽流感以来，尽管北京尚未发生一例感染，但京城部分餐馆的禽类菜肴销售却依然受到了一定影响，有餐馆甚至出现鸡类菜点击率基本为零。北京商报记者走访京城多家餐饮企业发现，坚持对每一批次禽类食材进货索证索票，以及强调禽类菜肴制作时的煮熟煮透，成为绝大多数餐馆应对禽流感影响的主要举措。
市场反应
鸡类菜点击率下降
不少餐馆老板反映，自从南方部分省区发生H7N9禽流感的消息曝出后，许多顾客出于谨慎考虑，减少了禽类菜肴的食用，令这类菜的点击率有所下降。
田源鸡是北京专营鸡火锅的连锁餐厅，因此受禽流感的冲击也最大。董事长杨素青表示，自从今年南方出现H7N9禽流感后，清明期间，餐厅的上座率较往年同期下降了近50%。“像我们的双井店，过去每天都会出现排队的景象，近期却连用餐高峰时都坐不满。”不少老顾客表示，虽然北京没有出现H7N9禽流感的情况，但现在是个敏感期，还是慎重些好。
朝阳区石佛营附近一家鸡排店的老板也表示，南方禽流感曝出后，每天前来购买鸡排的顾客少了一半以上。
昨日，湘鄂情相关负责人称，公司已经于近日全面停售禽类菜品，停止采购任何禽类食材。
在其他一些餐厅，虽然鸡类菜点击率有所下降，但顾客会选择其他菜肴替代，因此对餐厅的整体经营没有太大影响。
本帮菜的代表小南国相关负责人向北京商报记者表示，H7N9禽流感疫情现阶段对公司暂无影响，但会密切留意两地监管部门的指引，并在适当的时候做出调整。
李老爹香辣蟹的相关负责人告诉北京商报记者，南方禽流感被曝出后，店里的一些禽类菜肴确实受到了不小的冲击。“在我们的亚运村店，像瓦罐鸡等鸡类菜肴的点击率基本为零，而亚运村店也从4月1日起就不再进鸡肉类的原料了。毕竟，鸡类菜并不是我们店的主打。”
晋阳饭庄总经理卢文海也表示，由于近期许多客人不吃鸡肉，因此店里暂时停进、停售鸡肉菜，待解除警戒后再安排。同时，严把进货关，确保鸭子的品质。
蜀国演义董事长瞿传刚则表示，受H7N9禽流感影响，有些顾客在点菜时会避开禽类菜肴，因此这类菜近期点击率确有下降。但由于禽类菜在整体菜单中所占比重很小，因此对餐厅经营几乎没有影响。
不过，北京商报记者从中国肯德基最大鸡肉供应商福建圣农发展了解到，尽管有消息称目前上海等被曝禽流感疫情的地区肉鸡销售量减少，但是，肯德基仍正常从他们那里进货。北京华都集团也表示，华都肉鸡一直都在正常供给麦当劳等洋快餐品牌企业。
餐企对策
以“熟”抗击禽流感影响
为了减少南方禽流感对京城禽类菜肴销售造成的不利影响，京城餐饮企业纷纷采取严把禽类食材进货关、强化禽类菜肴制作煮熟煮透等举措，并通过餐厅服务员与顾客进行充分沟通，介绍预防禽流感的科学知识。
百胜中国事业部相关负责人告诉北京商报记者：“世界卫生组织已经表示，食用烹熟的鸡肉是安全的。因此，肯德基的鸡肉产品可以放心食用。”
杨素青告诉北京商报记者，店里使用的鸡都是企业自己在怀柔山沟里圈起来一片地进行散养的，每天都有专职人员进行喂养和看护，与外来活禽没有直接接触，因此鸡肉都是健康的。另外，店里使用的涮制器皿也是砂锅，最高温度可以达到120度。“一般煮5分钟就可以食用。现在为了更安全，服务员都会建议食客煮制至少10分钟，待汤完全开锅才可食用。” 共2页 [1] [2] 下一页 肯德基等餐饮店受禽流感影响生意冷清 高端餐饮危情 湘鄂情孟凯：四个问号 重庆餐饮企业清明期间野菜卖得欢 经营惨淡 哈尔滨高档餐饮进入冰冻期 湘鄂情陷入巨亏：高端餐饮泡沫破裂前兆？ 搜索更多: 餐饮 |
