|
以高第街56号为代表中档餐厅业绩逆势上扬
红商网讯：买赠、特价菜、新菜谱……时下，“厉行节俭、反对浪费”之风刮紧了高端餐饮转型的步伐。采访中，记者发现，面对当前的形势，省城的不少高端餐饮酒店，谋求转型之路，寻找新的市场机会十分迫切，而放低身段、多元开拓市场，成为这些高端餐饮企业不约而同的选择，各家也是八仙过海各显神通，不过，高端餐饮的转型在花样繁多的同时也显得迷茫。
A【现象】
改名推特价菜卖早餐 高端酒店病急乱投医
“去我们饭店吃饭吧，我们家的菜也很便宜……”昨日，在省城某传媒公司工作的冯先生告诉记者，在昔日以高端闻名的某酒店附近，该酒店服务人员向前来停车的消费者一一介绍。而在以前这是不可思议的：这家酒店向来以价格高出名，最低标准也得500元。可是在当前经营业绩下滑的持续压迫下，也不得不放下身段，甚至连名字都改了，以此来显示自己走平民化路线的决心。
据了解，与这家酒店一样，从去年年底开始，受到经营形势的影响，一些平日里“高不可攀”的高档餐厅，也不得不放下“身段”，相继推出家常菜品和普通特价套餐，吸引普通大众前来消费。“实惠农家乐套餐599元/8人，大众农家乐套餐399元/8人，百姓平价套餐299元/5-6人……”在天外山庄的大厅内，首先映入眼帘的是“转型餐食”的新招牌上，不乏鱼香肉丝等家常菜的身影，“平时在这里消费几百元很正常，但现在几十块钱就能在不错的环境中吃一顿午餐，还是很划算的”，前来就餐的陈先生感叹道。
据了解曾经是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮，如今也不得不走出闺房适应当前的市场形势，“我们的营销团队，服务员都会去发传单，也做了些报纸夹页来宣传，”某高端酒店的负责人表示，他们现在想得最多的是采取怎样的措施拉拢大众消费群体。
位于千佛山北门附近的随心园酒店，就是鱼翅皇转型后的新身份，与改名同步，酒店点菜区撤掉数百上千元的高档菜，换上二三十元的家常菜，新菜价普降30%-50%。而在以前这里是普通济南人轻易不敢进去消费的地方。这家酒店的负责人在接受一家媒体采访时也说，前一段时间“天天往里赔钱，天天都在讨论转型。”，最终，集团决定将鱼翅皇酒家改名为随心园酒楼。“取名"随心园"就是表示从此贴近大众,谁都可以进来随心消费。”
走访中，记者留意到，一些曾经专做海鲜、燕鲍翅的饭店，也开始走平民化路线，推出各种平价菜、家常菜，打起大众消费的旗号。高端酒店不约而同的调整了菜谱，明显增加了100元以下的品种，一家大酒店甚至还开了“惠民外卖窗口”，销售大包子、大饽饽、饺子等外卖食品，方便和服务于附近社区顾客。
B【变化】
包房变大厅 借婚宴向大众示好
开卖30元、40元一道的菜品，推出1680元/桌的婚宴，在省城市民印象中“高、富、帅”的高端餐饮天外山庄，最近频频向普通消费者伸出橄榄枝。
亭台楼榭、绿树鲜花，奢华的环境曾让天外山庄一度远离大众消费视野，不过随着大众婚宴的全新推出，天外山庄正悄然改变着其在公众心中的形象，“这里原来是包间，我们全部打通改建成大厅，可以接待婚宴、寿宴等宴请，”据天外山庄的负责人滕燕介绍，从未接待过婚宴的天外山庄，婚宴的起步价1680元/桌，比很多星级酒店还便宜，截止到目前，他们已经预订了多场婚宴，“我们这里的环境特别适合室外婚礼、草坪婚礼，四、五月份的好日子已经快预订完了。”“商务消费、家庭消费、个人消费业务的增加将是未来酒店市场的一种趋势，如何借助契机适时调整思路，将是未来酒店拓展市场时的重要问题。”滕燕表示，他们未来将家庭聚会、婚宴、寿宴市场加大推广，争夺大众消费群体。记者在采访中了解到，高端餐饮除了将倾向大众消费外，经营重点也进行了相应调整，不少高端酒店不约而同的主攻婚宴市场，有的高端酒店通过加强与婚庆公司合作，提高服务质量，抢夺婚宴市场这块蛋糕。 共2页 [1] [2] 下一页 多招应对餐饮业融资困局 融资非IPO一条路 北京餐饮器具消毒企业转由卫生部门监管 中商联预计今年餐饮消费将放缓 吉野家等餐饮企业被责令整改 济南餐饮面临“洗牌” 去高档化面向平民 搜索更多: 餐饮 |
