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红商网讯：市场在不断“发酵膨胀”，但品牌之间的差距也在不断地拉大——上海商情-快消品研究中心最近推出一份《2012年上海烘焙连锁消费者满意度报告》，把看似甜蜜的烘焙业背后的危机作了部分呈示。
与这份报告相呼应的是，不久前，德式面包店原味坊在沪开业不到两年便匆匆关闭了上海全部14家门店，成为继香特莉、喜来公社后，又一家败走申城的烘焙品牌;在港交所上市的烘焙巨头克莉丝汀日前发出年报预警，称其去年全年业绩明显下跌。烘焙业正在品尝苦涩，而创新商业模式、开拓三四线城市和中西部市场或许是其摆脱困境的良方。
消费者满意度下滑
上海商情—快消品研究中心组织的 “上海烘焙连锁消费者满意度调查”一年一度，今年进入第二年。此次调查涉及烘焙连锁品牌22个。消费者从品质、品牌风格、价值感和服务四大指标对各烘焙连锁品牌进行评判，上海商情-快消品研究中心综合汇总1305份有效调查问卷，得出了综合满意度、品质满意度、品牌风格满意度、价值感满意度、服务满意度等几方面的品牌排序。
由于近年来食品业“安全门”事件不时出现，烘焙业也受到了一定的负面影响，消费者戒心加大。本次调查就发现，2012年上海烘焙连锁消费者综合满意度普遍较上年分数下降。排在前三位的是85°C、面包新语和宜芝多。而由于面包圈的市场培育时间较短，受众有限，唐恩都乐的排名暂时靠后。
在品质满意度方面，首家连锁泡芙工房贝尔多爸爸居于第一的位置。处于第二位的宜芝多进入中国内地市场已超过10个年头，因严格精选食材获得了消费者的认可。面包新语在2012年却是马失前蹄，其标志性产品辣松面包被上海市质监局曝光，销售一度受到影响，品质满意度下滑两个名次，排于第三。 85°C的高速发展让消费者对其产品品质存忧，品质指数下滑到第四位。作为上海老牌子的瑞莱新侨，其产品受到了很多上海老一辈消费者的欢迎，但随着年轻消费主体崛起，其产品品质还有待获得“新生代”的认同，排名暂时靠后。
85°C的“面包房+咖啡馆”商业模式，将咖啡和西点生活变得平民化，在品牌风格满意度方面居于第一的位置。排品牌风格满意度第二位的是克莉丝汀，克莉丝汀的通路在扩大，除了有地铁小站、社区店、现烤店、旗舰店之外，还在进一步向卖场、便利店渠道发展。面包新语在产品方面积极创新，并且注重和当地文化融合，多款创意新品受到消费者青睐，如“上海侬好”、“太空5号”、“大地震”等等。
在价值感满意度方面，苹果花园由于售价便宜而排名第一。山崎面包的价格相对要高出一截，但是因其质量上乘，赢得了许多上海市民的青睐，所以获得第二的位置。
85°C不管是结账人员还是服务人员，有消费者进门都会热情地说上一声 “欢迎光临”，此外，其外送服务让消费者可以足不出户就能享受甜蜜，所以在服务满意度排序上居第一。居于服务满意度第二位置的是面包新语。居第三的莉莲蛋挞虽然开设的门店不大，服务员不多，但却没有让消费者产生受忽视的感觉，导购小姐会介绍哪款产品值得品尝，让消费者感到贴心。
出局者的伤心事
从这份《2012年上海烘焙连锁消费者满意度报告》上，人们还发现，一些前年还在榜单上的品牌如今已经销声匿迹。
2012年12月，在上海颇具知名度的德式面包店原味坊关闭了上海全部14家门店。在此之前，香特莉、喜来公社等烘焙品牌也先后关闭了上海的门店。
近年来，烘焙行业以每年20%的速度在往上增长。在上海，门店数量超过20家或者是年销售额超过5000万元的品牌烘焙企业已经超过四十家，许多路段上已经出现了面包房“贴身肉搏”的现象，市场日趋饱和。
而与此同时，烘焙业的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这样的情况下，企业的经营者若成本控制不力、产品更新换代又跟不上，就很容易陷入困境。据行业专家分析，原味坊的致命伤就在于成本控制上。
“无论是店堂的硬件设备，小到伞架、大到桌椅，还是进口原材料，原味坊的成本都大大超过了一般同行烘焙企业。 ”一行家说。
不仅如此，为标榜高端，原味坊还投入了大量广告。一家面包房负责人透露：“当我们在上海门店达到70家的时候，原味坊当时才3家门店，但是他们的广告预算却是我们的五倍。 ” 共2页 [1] [2] 下一页 烘焙业如何从台湾蛋糕连锁中“取经” 本土面包房本土烘焙业如何“突出重围”? 河南烘焙业上演“狮王争霸” 谁是最终的王者 搜索更多: 烘焙业 |
