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危机
高端餐饮“关门潮”将涌现
“这是一次真正的行业危机。”成都市美食之都促进会会长何涛说。
中国烹饪协会数据显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，受“三公消费”缩减波及，业内担心餐饮业受到的影响会在近期真正发酵。
中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心发布数据，在提倡“厉行节约”的社会风气持续影响下，2月餐饮业新订单指数为42.3，创历史最低水平。
成都市美食之都促进会会长何涛预测，就目前看，高端餐饮市场必定会面临重新洗牌，估计今年将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让，“关门潮”将涌现。而且从长远来看，高档餐厅为了生存纷纷转战中端市场，对中档餐厅冲击难免。
原因
“一哄而上”导致市场饱和
在成都市美食家协会执行会长麦建玲看来，将高端餐饮行业这次危机的原因解释为“节约风暴”，是片面的。事实上，成都高端餐饮近年发展太过“疯狂”，目前的危机也是市场调整的结果。
据相关机构不完全统计，2010年，成都投资在千万元以上、人均消费300元以上，并以持卡“会员制”服务为主要发展方式的新开业高端餐饮约20家，几乎是前三年高端餐饮开店数的总和。2011年、2012年这一数字并未减少。
麦建玲分析说，一些高端餐饮根本不具备做高档餐厅的优势，要么是老板觉得一年花几百万在外面吃饭，还不如自己把这笔钱挣了，要么是房地产老板物业没招到商，干脆自己整个会所;此外，部分高端餐厅错误判断了市场，一哄而上，当然经不起“风吹雨打”。
放低“身段”改卖家常菜
高端餐饮遭遇“寒冬”，迫使经营者必须探索新的经营模式，推出价格调整、菜品改善等举措，推出更加市民化的消费方式，实现从公务消费向商务消费及大众消费的转型。
改菜单争取大众消费
2月26日，国内第一家在A股上市的民营餐饮企业湘鄂情发布转型策略，湘鄂情总裁孟凯公开表示，湘鄂情酒楼200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场。湘鄂情在成都的唯一一家分店位于浣花溪公园内，取名“寒舍”，湘鄂情寒舍的总经理助理赖美告诉华西都市报记者，他们正在加紧制作新菜单，新菜单上，将看不到300元/斤以上的海鲜，并将增加一些价廉物美的家常菜。
潮皇阁西门店也在放低身价，争取大众消费份额。潮皇阁西门店负责人表示，他们的人均消费已从以前的300-500元降至100元，甚至人均几十元也在做。
高档餐厅也打团购战
华西都市报记者还发现，在一些团购网站上，近来频频出现以前“不屑于做团购”的高档餐厅的身影。
俏江南、湘鄂情、潮皇阁等高档餐厅都在拼团购，变相打折。俏江南一份价值776元的双人餐，团购价仅售298元，节假日通用，低至3.8折。同时，这些高档餐厅还在网上售卖代金券，以湘鄂情寒舍为例，价值1000元的代金券以7折出售，仅卖700元。
小规模裁员降低成本
高档餐厅要降价，必然要降低运营成本，很多企业都会想到裁员。湘鄂情宣布转型之后，就马上陷入了“裁员风波”。湘鄂情董秘办公室相关工作人员已向媒体证实的确宣布“轮岗轮休”，但还没有执行。
此外，据华西都市报记者了解，成都多家高档餐厅也进行了小规模裁员，以降低成本应对此次危机。未来是否会出现更大规模的裁员，还很难说。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 宜家的印度拉锯战：商场被放行 餐厅遭拒 上海滩KTV、满客隆超市、南波万西餐厅涉嫌销售假洋酒 北京七成餐厅年夜饭设“最低消费” 42年香港老字号港式餐厅因加租结业 实拍美国成人麦当劳餐厅 激情四射 搜索更多: 餐厅 |
