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让餐饮界诟病的还有能源和刷卡费用的行业“歧视”。中国餐饮百强艳阳天公司介绍，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。“餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%，在各行业中最高”。该市一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。
中国烹饪协会指出，2012年上半年，“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。
“成本高价格低，一旦不赚钱，顶多撑个半年、一年就关门。”业内人士分析，没有品牌或是缺乏特色的餐馆，特别是一、二十人的小店成为这轮大潮中的最大“牺牲者。”
高端缩水
餐饮业作为经济晴雨表，经济大环境不景气导致消费疲弱，是餐饮企业陷入困境的主因，而相比之下，高端餐饮企业更为显著。
由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本。政府也在限制三公消费，有些地区甚至要求公务宴请人均不能超过60元。因此，有餐饮界行家甚至发出这样的预言：“高端餐饮要准备度过一个漫长的淡季。”
乙十六宴会部总监陶翔宇感在接受媒体采访时表示，作为高端餐饮会所，乙十六一直以来都以商务宴请业务为主，相对小众化。今年以来，受经济大环境不振，企业经营状况不尽如人意。
同样定位高端的全聚德似乎也感受到了“寒意”。其发布的三季度报显示，虽然营收创上市新高，但难掩净利润增长的乏力。三季度，全聚德实现营业总收入5.42亿元，同比增长1.25%，但与此同时，其三季度净利润首次环比下跌4.3%。
广州酒家集团有关负责人也表示，2012年受经济大环境影响，该公司商务餐饮受波及较大，增长很少，大众餐饮稍微好点。据透露，广州酒家2012年以来业绩增幅为18.6%，2011年增幅可以达20%-30%，同比增速出现下滑。
高档餐饮商家不得不出招来应对这样严峻的形势。不少高档餐饮开始做起了团购活动。这在以前是很少见到的局面。“高档餐饮商家从前哪里看得上团购啊，认为那是自掉身价，有辱自己的高端身份。”有业业人士表示，“受整体行情影响，今年的高端餐饮比例下降了50%左右。”
有关人士透露，俏江南也欲进入快消等其他领域，“未来消费者将很快可以在超市买到俏江南各种汤汁类产品，集团正进军快消品行业，在产业链进一步布局。”
对此，中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华表示，一些高端餐饮企业放低身段的目的就是通过发展多元化经营增加利润来源。这也是其度过“寒冬”时期的最佳策略，不仅可以保留高端消费市场，也能开辟中低端消费市场，使利润最大化。反之，如果高端餐饮企业依旧保持高端，将面临更为严峻的生存危机。
上市艰难
餐饮企业在市场不景气的情况下，在资本市场上也困难重重。
日前，证监会在官方网站上发布的最新一版首次公开发行股票申报企业基本信息显示，包括广州酒家、狗不理等一直排队IPO的餐饮企业已经通过初审阶段，目前正处于“落实反馈意见中”。按照安排，要通过反馈会后有关公司才能再过预先披露、初审会、发审会等关。
转型升级
当前餐饮业的利润率低至5~8%，营业税收却升至5.5％，中国餐饮业正逐渐步入近10年来的最微利时代。
不管是百胜集团、全聚德、湘鄂情、小南国等具一定规模的连锁餐饮企业，还是抗风险能力较弱的中小餐馆，都面临着整体消费放缓大背景下挑战和整合的难题。
寒冬之下，上市公司纷纷寻找转型之道。如湘鄂情，开始系列的资本动作，如收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食，进军快餐、团膳，并放缓高档店开店速度。
中国烹饪协会会长苏秋成表示，“我们必须清醒认识到转型升级的艰巨性、重要性、长期性，处理好专业化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。
苏秋成认为餐饮业转型升级要紧紧把握三个关键环节。
一是要切实加强信息化。积极发挥现代信息技术在消费理念、精细管理、产业发展等方面的重要作用。
二是要促进强强联合，在转型升级过程当中企业可以通过并购、重组、联盟等形式，组建一批大型餐饮集团，整合资源优势互补，实现发展共赢。
三是加快推进低碳化、节能增效、生态环保，积极利用新产品、新技术，深入推进餐饮业的节能低碳工作。
苏秋成认为，餐饮企业层次多、差异大，转型升级不能搞“一刀切”，应该遵循客观规律，立足企业实际，积极探索更有特色的转型道路。
根据德勤中国最新发布的《中国餐饮连锁行业的整合新阶段》报告，中国餐饮行业虽然具有抗经济周期的能力，但大部分餐饮企业仍然因经营成本高涨等挑战，陷入经营困境。因为A股上市通路受阻，整合将成为行业谋求发展的重要出路。
（《中国连锁》记者 任宇子）共2页 上一页 [1] [2] 部分高端餐饮遭遇连环冲击 业绩下滑逾两成 武汉艳阳天等品牌餐饮店发力晚茶市场 科脉餐饮软件助力半岛咖啡 打造品质生活 速成鸡深度发酵 百胜餐饮被控证券欺诈 寒假学生工成潍坊餐饮业“抢手货” 搜索更多: 餐饮 |
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责编：余歌 |
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