|
红商网讯：招工难、人力贵、房租涨、食材贵，餐饮业拐向微利时代。
2012年上半年，餐饮业增速出现下滑的态势比较明显，中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，2012年上半年，我国餐饮业增速比2011年同期回落3个百分点，创下除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。
到了2012年8月份，餐饮业出现小幅回升态势，中国烹饪协会会长苏秋成日前在“中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会”上宣布：2012年前11个月，中国餐饮收入实现20996亿元人民币，增长13.4%。
但是，按照目前的预计，2012全年餐饮业的收入增长速度难以突破14%，比往年超过20%的年增长率要低，与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16％也有差距。
餐饮行业拐向微利时代，似乎已成为行业共识。
员工缺口
餐饮行业，过了十年的舒服日子，现在已经大不如前，最明显的就是员工的缺口。
“身体健康，男女均可”“待遇从优、兼职亦可” 。餐饮行业员工缺口在2012年是一种常态。各种“求贤若渴”的招聘广告常张贴于诸多饭店、宾馆门口。
有中餐酒楼的招聘海报中，甚至醒目地标出“楼面服务员：底薪+提成3000元以上”的字样吸引求职者。
“有些年轻人干不了几个月，就走人。我们几乎月月招人，却月月缺人。”一家饭馆负责人谈到招工就连连摇头。他说，餐饮业真的像“铁打的营盘流水的兵”，人员流动特别频繁。尤其是逢年过节，人员更是扎堆地辞职，搞得他们十分被动。“有时候忙起来，没有人手，我们只好自己上去帮忙端菜。”
这并不是个别现象，据了解，几乎所有的餐饮企业都面临员工流失的问题。
而记者了解到，一些餐饮企业用工不规范、福利待遇不完善、忽视员工心理等原因，也导致了“招工难”的出现。大多用人单位在招工时并未与员工签订合法的用工合同，也没有为其缴纳各种社会保险，使得员工缺乏归属感，一有机会就跳槽走人。
还有一个原因是就业观念问题，有些年轻人总认为在饭店做服务员社会地位低，更愿意在干净整洁和体面的环境里工作。
业内人士认为，近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，招工难在所难免。
成本高烧
近年来，房租上涨过快、税费过高、原材料成本、人工成本的高企，大大压缩了餐饮企业的利润空间。
调查显示，2002年到2012年10年间，餐饮业各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨四五倍，租金甚至占营收50%。
俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租压力过大。目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高，有的租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。
对此，北京大学经济学院教授曹和平指出，租金在13%以下是合适的。由此可见，目前餐饮业的经营压力之大，房租成本之高。
除了房租，其他成本急剧上升也让餐饮企业难以承受。有32家分店的武汉大型连锁餐企花亭公司营运总监熊建介绍，以前成本也涨，但没像2012年这么厉害，“食材成本占收入比重近4成，今年来食材普遍上涨20%。人员工资约占收入的2成。2011年该公司一线职工月工资1800元，2012年已涨至2500元。如果算上社保费、住宿费等，每人至少3000元以上。”共2页 [1] [2] 下一页 部分高端餐饮遭遇连环冲击 业绩下滑逾两成 武汉艳阳天等品牌餐饮店发力晚茶市场 科脉餐饮软件助力半岛咖啡 打造品质生活 速成鸡深度发酵 百胜餐饮被控证券欺诈 寒假学生工成潍坊餐饮业“抢手货” 搜索更多: 餐饮 |
|
|
责编：余歌 |
|
|
|
|
|
|
