重庆连锁企业加减之道多家餐饮谋划上市

重庆连锁企业加减之道多家餐饮谋划上市 http://www.redsh.com 2012-03-19 红商网发布稿件

　　C 加减之道

　　对于重庆企业的加减法，陈笑青评价说，减掉的是眼前的小利，增加的是品牌的含金量以及未来的大市场。

　　对于做减法，奇火锅董事长余勇自言“痛并快乐着”。

　　余勇介绍，前几年正是重庆火锅企业大举招商加盟的黄金时代，当时大大小小数十个重庆火锅品牌遍地开花。这热火朝天的场面，代表的却是餐饮连锁加盟企业野蛮生长的战国时代。那个时期，加盟商浮躁，“盟主”同样浮躁。好一点的餐饮品牌，加盟商有60%的存活率就算不错了，差一点的只有20%-30%的存活率。

　　“每增加一家加盟店，就意味着多了一笔不菲的加盟费。作为"盟主"，心里当然乐开了花。但要是加盟店普遍生意清淡，接下来还有谁愿意加盟。今天的钱赚了之后，明天的钱又去哪里赚。”余勇说。

　　深思熟虑之后，余勇决定拿出壮士断腕的勇气来做减法。奇火锅果断停止连锁加盟的推广，放慢加盟脚步，先从完善自身经营管理体系做起。

　　在停止招商加盟之后，余勇做的第一件事情，就是建立起奇火锅自己的物流中心。对于火锅这样一个大量菜品需要采购的行业，物流中心的作用显而易见：统一购买量大价优，便于选择优质的供应商。所有直营店和加盟店配送的东西都统一由物流中心去购买，既能保障质量，又可以与供应商保持长期稳定的合作。

　　对于火锅企业而言，供应商起码有上百个：白菜、南瓜、牛肉、猪肉、味精、盐巴……这样的采购往往量小而琐碎，而现在，奇火锅的供应商分成了蔬菜、水货、酒水、调料……已经浓缩到只有三四十个供应商仅在通过物流中心浓缩供应商这一项上面，奇火锅就节约了平均15%的采购成本。

　　在重庆，像奇火锅这样主动做减法的企业还有很多。乡村基果断关闭了部分亏损的门店，富侨、陶然居等企业奉行宁缺毋滥的原则，主动提高了加盟门槛……

　　“在跳高运动中，只有轻轻蹲下，弯曲双腿，才能跳得更高！”余勇说。

　　D 提档升级

　　一个连锁企业能做大，就靠品牌与管理。

　　“咱中国倒退30年，都是穷人，所以洗脚这个行业在咱们中国特别有市场。”葛优在电影《手机》中，躺在特制的长沙发上，一边享受着足底按摩，一边念叨，“也许在不久的将来，还能在创业板上市，跻身世界500强呢。”

　　恐怕就连葛优自己也没想到，他成了个误打误撞的预言家：这部电影上映之后，还真有足疗店高调宣布要上市。

　　2011年5月，重庆富侨公开宣布说，将投资千万美元在香港开店，并启动赴港上市计划。

　　重庆富侨董事长、人称“大嫂”的胡芝容显得信心十足：“德意志银行、蓝星基金，他们都非常看重我们。他们觉得这是个新兴行业，非常好的行业。”

　　据介绍，从广东、浙江这样的富庶省份，到新疆、西藏这样的边疆地区，重庆富侨在全国总共拥有近300多家店铺，其中直营店约50家，年销售额超过7亿人民币。

　　“在足疗这个行业，能够做多大，谁又会是老大，谁也说不准。唯一肯定的是，行业必将整合，而上市将是关键性的行业分水岭。”胡芝容说。

　　在重庆的连锁大军中，雄心勃勃筹划上市宏图的企业还有很多。记者从重庆火锅协会获悉，德庄、秦妈、刘一手、武陵山珍等我市一批知名餐饮连锁企业都已经启动了上市规划。

　　周克勤认为，重庆连锁企业竞相争取上市，反映出企业的经营意识逐步提升。通过上市，可以扩大品牌知名度，同时进一步规范内部管理。

　　陈笑青说，重庆连锁企业刮起的上市风，表明这些企业的管理经营正达到一个更高的境界，“而管理水平的提升，对于一家连锁企业来讲，是最重要的。”

　　陈笑青分析说，发展到今天的这个阶段，重庆的连锁企业必须认识到，一个连锁企业能做大，就靠品牌与管理。就拿火锅店来说，你开一家店、两家店，也许口味、配方很重要，但开100家店，管理水平就更重要。你作为“盟主”，为什么能吸引加盟商？一张独门的火锅配方，人家一次、两次就学会了。但你具有不可比拟的品牌价值与管理能力（比如物流配送、成本管控等等），才能与加盟商长期合作。