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工资待遇低 成缺工主因
现在有企业允诺给她每月1800元，但这比之前的一份工作还低200元
记者调查发现，由于目前各大餐馆最为紧缺的是服务员，传菜员和洗碗工等较基层的工作岗位，此类职位对技术要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之间。对于这一薪酬，餐饮店主认为已经是“不能承受之重”了，但对于求职者尤其是年轻人来说，仍然没有太大吸引力。
昨天上午，记者在位于八卦二路的人才市场上发现，前来招聘的餐饮企业有近十家，但是每个展位前都门庭冷落。从长沙远道而来的罗小姐，刚从学校毕业一年，她应聘的是深圳一家酒店服务员，而在此之前，她已经在老家做了一年餐厅服务员。
“我心想来深圳工资会高不少，但是来了之后才发现，这里的待遇比老家还要低。”罗小姐无奈地说，现在有企业允诺给她每月1800元，但这比之前的一份工作还低200元，这让她难以接受，“如果能找到更合适的，我马上就会走。”
对于年轻求职者这类心态，餐饮企业主也表示无奈。“现在有很多90后的求职者，他们对于工资要求比较高，但是又不怎么能吃苦，说来就来说走就走，还有的年轻人认为做服务员职业前景不大，中途换工作或者干脆回老家的情况十分普遍。”一名饭店经理告诉记者。
据了解，在应聘餐厅服务员的求职者中，除了一些年轻人之外，也会有一些年龄稍大的中年人。“我们很欢迎那些心态稳定的家庭主妇，但我们满足不了他们的条件。”一家餐饮店经理告诉记者，在这些中年家庭主妇中，很多人觉得在饭店工作不太合算。
“由于他们要养家糊口嘛，饭店开出的工资显然不够，而这些人希望能多做一份兼职，现实条件又不允许。”
记者了解到，由于目前多数饭店都实行按小时计酬，对于员工的工作时限没有强制要求，“员工一旦干的不满意，马上就可以卷铺盖走人”，这也成为导致餐饮业长期缺工的重要原因。
用工成本轮番涨 餐饮业喊吃不消
目前深圳的大小餐饮企业中，能平稳保持盈利的只有三成
据深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华介绍，目前深圳有4万多家餐饮企业，大都存在不同程度的招工难问题，过去的2011年，深圳市餐饮业用工缺口约在10%—20%之间，今年的状况暂时没有好转。
“招工难直接影响到餐饮企业的经营效益，”陈少华说，由于用工市场紧俏，不少企业都调高了员工的工资福利水平，“最近一两年内，深圳餐饮企业的用工成本，至少上涨了10%—15%”。
据了解，目前一家小型餐饮企业员工工资每年约上涨200元，再加上房租、物价节节攀升，企业反映承受的负担太重。
在福华路一家快餐店，老板给记者算了一笔账，现在雇用一个服务员，每月除了支付工资1800元，还需要负担其伙食费、水电费和房租，这些费用全都算上，成本将达到2700元—3000元。“毫不夸张地说，和两年前相比，利润下降了超过40%，目前只能说是保持不亏。”老板说。
而就在这家店旁，记者看到一家川餐馆暂时处于停业状态，门口玻璃墙上贴上了招租告示。知情人称，这家店之前就生意惨淡，算上各项支出，据说年亏损达几十万，于是开张仅两个月就关门了。
“餐饮业一向被称作‘开关行业’，开业、倒闭都是司空见惯的事。”深圳饮食行业协会副会长陈少华如此评价。据他介绍，目前深圳的大小餐饮企业中，能平稳保持盈利的只有三成，有四成基本属于盈亏平衡，还有三层左右是亏损状态，这一状况或许还将持续一段时间。
至于如何解决餐饮业面临的问题，有专家建议，企业还是应该提高一线服务人员的薪酬和待遇，在此基础上才能把服务做好。“虽然这可能产生高成本，但可以通过优化生产服务环节中的各项流程，来逐步抵消这笔支出。”
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