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■餐饮业已成为服务业中最缺人手的行业 一些酒店将老人请来当勤杂员
■有人凭借自己能够组织起一些老乡的能力干起了“经纪人” 抽取人头费
东莞用工调查
红商网讯：当缺工潮遍布各大行业之际，东莞的餐饮业毫不例外成为服务业当中最缺人手的行业。一位酒店老板直言“最紧缺的时候，我把自己的父母亲、岳父岳母都请出来充当勤杂人员。”极度短缺的行业缺工状态下，催生出了家政公司与酒店合作租借服务员现象，还有一些个人凭借自己能够组织到十个八个父老乡亲干起了“经纪人”抽取人头费。一场缺工潮，上演几多行业内幕戏。有业内人士发现，服务业从业人员将直接从社会地位不高走向福利和收入双高的局面。
大酒店：
阿姨辈服务员成为“主力军”
“我本来是从湖南老家过来看望孙子的，结果经不起老乡们的劝说，来这里做起了服务员。”16日上午，在南城区莞香酒楼，53岁的王阿姨穿着服务人员的工装，一本正经的下单、上茶、引坐。客人们很喜欢与慈眉善目、见人就笑的她说笑聊天。
王阿姨说自己一对儿女都已经长大成人，女儿前几年嫁到了外地，时不时地寄回一些钱孝敬父母。现在老两口只能见到在东莞打工的儿子。
去年年底，王阿姨与老伴被儿子接到了东莞过年。元宵节之后，一名上门串门的老乡建议王阿姨去酒店打工，一开始王阿姨表示不愿意，因为从来没有做过，而且只有小学文化的她根本不知道服务员的工作性质，但是老乡说酒店会培训的，一个月还有将近两千元钱的收入，包吃包住。这么一来，王阿姨动了心。
上个星期天，王阿姨被领到了离儿子家几百米外的莞香酒店，这时候她才发现，酒店里面的服务人员什么年龄都有，实际上，由于缺工，现在酒店的工作人员真可谓囊括了老中青三代。
在另外一家酒店中，记者发现，忙碌中的服务员年轻人最多只占到一半不到，这些基本上都派到咨客、下单和结账等重要而需要很好沟通的岗位，而端菜、清洁和上茶等手工活，基本上被中年甚至老年人占据。
身兼两职收入甚至高过儿女
一位中年男服务员告诉记者说，自己本来是会展中心的清洁工，按照排班是下午三点以后干到晚上六点，因此有大把的时间从事第二职业，这样，他就被介绍到了旁边的酒店里面做起了服务员，他说两个工作加起来收入一共有三千五百多元，就是工作时间长了一些，每天可能要到十个小时左右，不过他觉得很好，这个收入比自己在厂里工作的儿女们还要高。
对于聘用年龄大的人参与服务工作，会展酒店一位管理人员觉得很正常，年龄大的人做事有耐心，顾客对他们也很尊敬，过去那种只招聘年轻貌美的女生做服务员的时代已经过去了。
而莞香酒店王经理则说，缺工导致行业之间的人员竞争一天比一天激烈，都在改善环境，提高待遇，引导四五十岁的人员到餐饮企业就业。这是一种趋势，年轻人更应该到学习技术、学习文化和管理经验的岗位上去发展，以后年轻人在酒店服务不会是常态，年轻人的服务对于顾客来说在以后将成为一种奢侈。
中小餐饮店：
招工资讯满天飞，每个岗位都缺人
餐饮业一直是服务行业中一个比较重要的部分，也是用工需求比较大的行业，为了了解餐饮行业的缺工实际情况，记者对餐饮行业进行了采访调查，发现餐饮企业普遍缺工20%~30%。
南城区鸿福路上许多大大小小的饭店都贴着招工资讯，有的饭店则是写着“急招”，而招聘的岗位从服务员、厨师、保洁员到店长，几乎每个岗位都缺人。
雅园蒸品南城鸿福店负责招工的李女士说，今年的缺工情况比往年要严峻一些，“我们这个店大概20人左右，现在缺四五个人”。李女士说，针对工人难招的情况，今年他们也相应地提升了工资标准，“今年的底薪比去年提高了100~200元，现在差不多是1700~1800元每月，包吃住，但还是很难招人。”
雅园蒸品的李女士告诉记者，餐饮行业里面员工的流动性非常强，“一般都是3个月到半年就换一批，能干一年以上的就是老员工了。正因为如此，我们才几乎一年四季都在招人，很多人都是干了几个月就走了，所以一直都需要人。”但是李女士同时说，一个新入职的员工从头学起到熟练掌握工作技能大概需要两三个月的时间，而一般人做几个月就会萌生离开的想法。嘉兴餐饮企业接连倒闭 遭遇成本上涨之痛 粤西餐饮业节后用工青黄不接 业内着急抢人 酒店餐饮业现人才荒：月薪过万缺口数千 味千餐巾纸将收1元 广州多数品牌餐饮店免费 山东餐饮企业排队IPO 欲实现上市“零突破” 成都餐饮业零售总额破320亿 九成无上市计划 上市遭遇利润门槛 餐饮业高端管理难题待解 餐饮企业为何难吃“A股饭“ 上市标准或改变 月薪1200难招服务员 海口餐饮业备受冲击 长沙餐饮企业开出优厚条件仍然难阻用工荒 苏州今年处理餐饮类行政处罚案277件 广州零售和餐饮业：春节销售10年来最差 俏江南折戟IPO 餐饮业投资降至冰点？ 百胜餐饮：洋品牌中“中国通” 海口餐饮业节后淘金 中高档饭店生意火爆 福建：餐饮单位食品添加剂须公示 西宁餐饮业用工荒成常态 平均缺口逾30％ 韩国餐饮连锁品牌将大幅进军海外市场 小肥羊餐饮收购案后 羊产业面临巨变 兰州：餐饮单位承接年夜饭须备案 搜索更多: 餐饮 |
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来源：广州日报 张翔宇 龙成柳 石忠情 责编：寄瑶 |
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