洋快餐或再提价成本所致说法遭质疑

洋快餐或再提价成本所致说法遭质疑 http://www.redsh.com 2012-02-13 红商网发布稿件

　　据百胜餐饮集团2011年四季度及去年全年财务数据，2011年，百胜餐饮集团在中国市场完成销售额55.66亿美元，较上一年的41.35亿美元增长了35%；运营利润达到了9.08亿美元，较上一年7.55亿美元增长了20%。同时，这一利润占集团全年总利润的68.8%。可以说，百胜中国对整个集团的贡献已接近七成。仅就百胜去年9、10月份的提价，就使得第四季同店销售意外大增21%。

　　对此，中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航也认为，不断上涨的原材料、人工、租金等确实是洋快餐涨价的原因之一，当然，竞争的日益升级，麦当劳及肯德基在洋快餐行业较高的话语权和定价权也是促使洋快餐涨价的原因。

　　或许，正因为如此，百胜集团才会把实现利润，同时抵御成本压力的涨价计划放在中国市场。

　　或将持续

　　当然，追求利润是企业的本能，而降低成本和提价只是实现利润的手段。

　　“降低成本和提升利润一直都是餐饮企业提价的压力和动力。”海南椰岛集团董事长助理(原娃哈哈策划总监)肖竹青对新金融记者说。对此，他解释说，企业通过提价“开源”，再通过降低成本“节流”，利润自然就提升了。

　　相对于洋品牌的大张旗鼓，中餐企业的涨价行为就颇为低调。有业内人士甚至担心，会因为涨价而丢失部分客流。而这种担心并非杞人忧天。

　　对此，肖竹青表示，中餐企业对人的依赖性很强，因无法实现标准化，核心竞争力依靠厨师。而洋品牌餐饮企业核心竞争力是标准化和流程化，可以招聘没有任何经验的学生小时工和新手，在成本控制和品牌溢价方面强于中餐企业。同时，人均消费越低的餐饮企业，对涨价越敏感。

　　肖竹青认为，“消费者已经分众化了，企业想实现更高的利润，可以针对不同消费能力的人群，推出差异化的产品和服务，这样可以弱化单纯涨价带来的阵痛。”

　　他同时给出了几点建议，认为餐饮企业涨价要充分顾及消费者感受：如1.老产品不涨价，新产品或者新服务涨价；2.保持对一部分人的优惠价格，如学生或者老人；3.涨价同时，升级产品质量或者服务质量，提升性价比。

　　而此次涨价潮，在肖竹青看来，可能会因为持续的通胀，继续蔓延。

　　对此，严明航也认为，随着消费者收入的进一步增加、消费的日益升级以及竞争的日益加剧，2012年洋快餐仍然有可能继续涨价。

洋快餐高成本下打起扩张大战意在圈地为王