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其中一线城市门店数从2021年的48家，增加到今年8月底的97家，营收占比从13.1%提升至17.7%。新一线城市门店数则从2021年的92家，增加到目前的184家，营收占比从27.4%，提升到29.3%。
对于未来的开店计划，小菜园在招股书称，计划于2025年和2026年分别开设约160家和180家小菜园门店，到2026年底，预计将运营约1000家门店。
03
客流下滑，同店销售额减少11.4%，
客单降到60元以下
今年，餐饮行业整体陷入客流下滑、收入锐减的困境，小菜园也没能“逃过一劫”。翻台率、同店销售额、门店经营净利率等指标，都出现了下滑。
今年前8个月，小菜园门店的翻台率为3.1次/天，而去年同期为3.4次/天，可见客流有所下滑。单店日均销售额也从去年同期的2.86万元，下滑至目前的2.45万元。
同店销售额方面，截至2024年8个月，小菜园门店的同店销售为23.85亿元，较去年同期减少11.4%。
在门店层面经营利润率上，2021-2023三年间，小菜园的门店层面经营利润率分别15.9%、14.2%和19.7%。到2024年前8个月，门店层面经营利润率下滑到17.8%。
谈及原因，小菜园称，首先去年同期消费者支出激增导致基数较高；其次，近年以来部分菜品进行了降价，例如地锅仔鸡由64.5元降至54.9元、石板蒜蓉虾由55.7元降至53.3元；以及部分新开门店仍处于爬坡期。
从人均消费来看，由于采取降价策略，目前小菜园的客单已经降到60元以下。2021-2023年，小菜园的堂食顾客人均消费分别为66.1元、65.8元、65.2元，今年前8个月下滑到59.5元。
今年，许多餐饮企业面对消费力下滑的趋势，都被迫降价。不过降价也不是一门好做的生意，也带来了一系列挑战，其中包括利润空间的压缩。这要求餐企向上游深耕供应链，通过优化供应链管理降低成本。
小结：
今年，许多餐饮企业的IPO之路并不顺利，包括绿茶餐厅、老乡鸡等头部品牌，接连受挫。而小菜园历经近一年的等待，终于成功挂牌上市。
这个从下沉市场起家的餐饮巨头，在整个行业处于艰难的时期下，仍然拿出一份逆势增长的成绩单。
它的上市，或许将为餐饮行业带来新的希望。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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