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“鸭脖”提价挽救业绩？
2月14日，“周黑鸭业绩大降超90%”登上微博热搜，不少网友都直言“都是因为太贵了”。
金融投资报记者通过外卖平台搜索发现，周黑鸭成都门店销售的锁鲜辣脖一份为38.9元（300g），绝味鸭脖销售的招牌鸭脖一份21.6元（200g）。也就是说，周黑鸭的鸭脖每斤约65元，绝味鸭脖每斤约54元。
事实上，绝味食品仅在2022年就进行了两次提价。2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%；7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%-10%。实际上，新鲜鸭脖的价格大概在15元左右。也就是说，周黑鸭64元一斤的价格足够买四斤新鲜鸭脖，难怪网友会直呼“太贵了”。
从销售毛利率看，2022年上半年，周黑鸭毛利率为56.85%，煌上煌毛利率为29.53%，绝味食品毛利率为28.02%，相较2021年毛利率均出现小幅下降。由此可见，在面临成本压力，试图通过涨价自救的卤味巨头们，不仅没有挽救2022年业绩，反而失去了不少客户。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受金融投资报记者采访时表示，卤味食品的涨价，既有被动式的成本上升影响，也有企业主动拉升利润的一个策略。但是，无论是怎么样的原因，涨价对企业来说都是一把双刃剑，它能帮企业挽回一些利润，可消费者却不大接受，企业应在涨价前做好全方位评估。
从门店数量来看，截止2022年上半年，绝味食品在中国大陆地区门店总数为14921家（不含港澳台及海外市场），实现净增长1207家；煌上煌肉制品加工业拥有4024家专卖店，其中直营门店289家、加盟店3735家；周黑鸭共计拥有3160家门店，其中直营门店1342间，特许经营门店1818间。
中邮证券认为，煌上煌门店结构偏重高线城市和势能点位，受疫情影响较大。从门店结构看，约有68.7%的门店分布在高线城市（一线、新一线、二线），其中二线城市占比近35%。2020年疫情爆发之初快速拓店，全年新开店1206家，门店总数达到4627家。2021年至今，公司门店规模随之收缩，预计疫情后将加速门店扩张。
朱丹蓬认为，卤味行业的发展已进入天花板阶段，营收、利润等各方面的下调是必然的。鸭货产品作为卤味行业中的细分品类，其增长空间有限，即便是以规模取胜的绝味食品，也不可能无限制地开下去，再叠加整体供应链成本上升、消费疲劳等因素，“绝味们”的盈利已变得越来越难。
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