运营管理遭诟病
加盟商成“收割”对象？
加盟商为何会对是否签下相关合同没有印象？在刘丽看来，杨国福集团签合同必须前往上海总部，但自签合同起，加盟商就很被动。“比如预约下午两点，签约时间只有1~2个小时，对方整理合同就需要近一个小时，如果不在剩下的时间赶紧签约，对方就说你错过了签约时间，需要再度预约。且加盟商去签合同都会考虑和培训时间凑在一块，如果合同不签就错过了培训时间，错过再重新报名培训至少要一周，实际上并没有给加盟商太多考虑的时间。”
似乎在加盟商开始咨询加盟时，“套路”就已经悄然出现，《红周刊》记者以投资者身份向杨国福集团咨询加盟事宜时，相关招商人员发现记者对其除青菜外食材不得外购的要求流露出迟疑，就反复强调杨国福集团供应的食材同等品质下均低于市场价。但当记者就该情况向加盟商求证时，有多位加盟商均表示，其供应食材中的大部分高于市场价，且多种食材存在涨价的情况。另有加盟商表示，其购买的设备也高于市场价，且设备的运费高昂，加盟商并不能选择更换更便宜的物流。
不过，对于其食材、设备高于市场价格，加盟商们大多表示可以理解，因为他们是认同杨国福集团的品牌所以加盟，本质上理解其商业模式，也愿意为品牌支付一定的“品牌溢价”。然而，高于市场价的食材却频频出现质量问题则让加盟商们苦恼不已。
麻辣烫食材品类繁多，杨国福自身的SKU就超过了100种，在如此多的食材种类下，其第三方供应商的食材质量完全不出现问题确实很难，但食品安全是大事，半点马虎不得，出现问题后公司的整改态度非常重要。刘丽对记者表示，其在相关供应商处订的货曾多次出现质量问题，如产品未到保质期已变质、豆制品变色、肉片中存在异物、腌肉疑似解冻过、收到的冻品已过期等问题。其曾多次反映相关问题，甚至曾经投诉至总部，但类似问题还是一再发生，且相关供应商也并未被更换。对此她一度非常担忧：“食品安全是大事，一旦原材料出现问题危害消费者的身体，加盟商是市场监管机构的问责主体，如果杨国福对供应商把关不严，最后是加盟商承担风险。”
签订合同后，加盟商相对于杨国福集团来说更为弱势，常常要在多处妥协。装修是加盟商可能踩中的又一个“坑”。刘丽表示，其加盟杨国福集团时，该公司对外宣称装修费用不超过1280元/平方米，结果其80平方米的店面，虽然装修报价单上写的施工面积为80平方米，但首页的店面面积却悄然变为了90平方米，而其最后的折前报价，略低于以90平方米计算的装修总价。打八折后，其80平方米的店面装修价超过了9万元，加上报价中未包含的部分，她的店面最终在装修上就花费了超过14万元。
该装修价格已远高于她投资的其他店铺，但花了高价装修的店面却并不让刘丽省心。店面装修完毕后，由于施工方偷工减料，使用了较小口径的排污管使其卫生间经常堵塞，电线布局能省则省，电闸没有漏电保护，差点引起火灾，这些遗留问题折磨了她很久，经过多次向上投诉，相关问题才得以整改。
且随着店面稳定运营，加盟商还可能面临诸多设备升级的费用支出，如加装摄像头、硬件系统升级、购买宣传片U盘等等。除了“高价”买不来“省心”之外，某些地区的加盟商难以得到品牌方的帮扶，也是令加盟商心堵的原因。餐饮行业中选择加盟品牌的投资者，往往是希望站在巨人的肩膀上，学习成熟品牌的运营管理经验，然而，杨国福集团自身的运营管理能力却受到了加盟商的质疑。
诸多餐饮品牌中，都设有督导一职，该职位主要是代替公司对加盟商进行日常指导、扶持和监督，并对加盟商的经营提出合理建议，然而杨国福集团设立的这一职位则似乎仅与检查外购食材、罚款等情况挂钩。
杨国福集团的加盟商孟迪表示，杨国福集团的督导会以一个月1次~2次的频率到店内检查，一到店内就会拍照，查到外购食材或汤底味道不对等不规范情况即会对加盟商进行罚款，抓到一次可能就会罚款两千。
而刘丽加盟的另一家品牌的督导，则与杨国福集团的督导形成了鲜明对比，“他们的督导每次巡店态度都彬彬有礼，感觉有很丰富的店面管理经验，来店里会给出很多好的建议和方法，同时也会收集我们商家对公司的意见和建议，将这些信息反馈给总部。而杨国福的督导态度则很无礼，巡店就像收‘保护费’。”
据了解，若加盟商不缴纳罚款，杨国福集团的督导则会以封号、解约等做威胁，若被封号，则无法从杨国福集团指定的渠道进货。在刘丽看来，与其他品牌相比，杨国福集团的督导经常罚款，不像是为了规范经销商的行为，倒像是在创收。但由于在合同中，杨国福集团规定了相当多的细则，且合同中规定的罚款额度往往大于督导罚款的金额，因此加盟商往往是有冤无处诉。
“加盟杨国福之后，很少觉得对方将自己作为合作伙伴看待，很多时候会觉得自己成为了品牌创收的工具，甚至有时候觉得自己在为‘黑店’打工。”在刘丽看来，这也是其选择与杨国福集团解约的重要原因。
以上种种行为之下，加盟商如何保证自身的利润空间成了难题。但在方宝庆看来，实际上目前市场上存在诸多加盟品牌，在行业激烈竞争中，若杨国福麻辣烫在对加盟商进行管理时，只考虑自身的利益，不考虑加盟商死活，则将损害品牌长久的生命力，只有为加盟商保留合理的利润空间，才是一条长久发展的道路。
家族化企业积弊难除
“亲属网”管理模式堪忧
如果说，SKU众多、以加盟模式为主、大部分地区采用三级代理模式等原因为杨国福集团管理增加了难度的话，那么，诸多亲戚深度参与公司的管理或为杨国福麻辣烫运营管理水平低下、管理力度不一的重要原因。
从公司股权结构及管理层的关系来看，杨国福集团是一家不折不扣的家族企业。招股书显示，杨国福、其妻朱冬波、其子杨兴宇分别持有杨国福集团41.82%、38.79%和19.39%的股权，且三人签订了“一致行动协议”。
除了一家三口掌握了公司的绝对控制权之外，在公司内部，以杨国福、朱冬波夫妻二人为中心，织出了一张复杂的“亲属网”，杨、朱二人的亲戚深度参与到公司的管理中。其中，杨国福一家三口均为该公司的执行董事，杨国福的表妹夫孙伟为公司的执行董事及子公司四川杨国福董事兼总经理，负责杨国福集团生产的管理及监督，并管理集团研发和生产中心四川杨国福；杨国福的表妹韩晶任公司股东代表监事及监事会主席，主要负责监督集团的日常运营与财务活动。
此外，朱冬波的堂妹朱丹丹为子公司沃福楼的董事兼总经理，其外甥女张帆为杨国福集团子公司鑫绪（上海）信息技术和上海昂铮的董事兼总经理，张帆的丈夫白杨则为子公司上海月蓝的董事兼总经理。
除此之外，杨国福集团的第三方代理商中也不乏其自家亲戚。其中，朱冬波的妹妹朱冬艳控制的北京东西丰负责集团北京、天津、重庆、河北的328家加盟餐厅；表弟孙国荣控制的南昌恒宣盛盟负责江西、福建的251家加盟餐厅；杨国福的堂妹夫李建华控制的广州海兰负责广东593家加盟餐厅的管理和监督。
当亲戚关系与公司经营紧密的缠绕在一起，原则就有可能被“人情”所腐蚀，“自己人”文化已经在杨国福集团内部悄然滋生。尚且不提高管及创始人亲戚，仅区域代理、市场经理、督导等“自己人”的店面，似乎就有不遵从杨国福集团管理规则的情况。
2021年，孟迪已开业三年的杨国福门店撤店，其主要原因就是杨国福集团要求其加盟商店面满三年则需重新翻新，而孟迪已不愿再继续增加投资，于是选择撤店。而另一位加盟商表示，其到访过区域内某市场经理经营的店面，其店内装修老旧，并未遵循杨国福满三年需重新翻新的规则。而记者从大众点评的带图评价来看，该店面2017年~2021年始终保持着同一装修样式。
区域市场经理尚且能够对公司加盟规则有所忽视，若创始人亲戚在管理自己的加盟店、加盟商的过程中，对公司规章制度视而不见，杨国福集团是会坚持管理原则，还是屈服于人情，就难免令人担忧了。（来源：证券市场红周刊）
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