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截至2021年6月30日，海底捞员工总数已有140505人，其中超过13万名员工在中国大陆门店工作。2021年上半年，海底捞员工成本为71.62亿元，员工成本包括薪资、工资、津贴和福利。
值得注意的是，尽管在2021年11月作出关店300家的决定，闭店占比达总门店数的1/5，但海底捞表示关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
海外门店亏损加剧
除去经营战略出现偏差，持续反复的全球疫情也是影响海底捞业绩的一大原因。
盈利警告显示，2021年下半年，由于餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，海底捞2021年下半年的经营业绩同比出现下滑，海外门店2021年出现亏损加剧的情况。
门店经营受影响，是餐饮行业目前面临的困境。
据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比，由负增长转为正增长18.6%。但2020与2021两年，全国餐饮收入平均下降0.5%，仍未恢复至疫情之前的2019年水平。
不少餐饮品牌纷纷调整经营策略、关停部分门店以应对当前困境。与海底捞类似，另一火锅巨头呷哺呷哺（00520.HK）也在2021年关闭200家亏损门店。
为提升营运表现，海底捞于2021年11月推行啄木鸟计划，该计划由执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。
啄木鸟计划的主要内容，是持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门、恢复大区管理体系，大力推动企业文化建设，以及收缩公司业务扩张计划。计划显示，假如海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。
尽管经营策略处于调整阶段，海底捞仍是消费者较为青睐的头部火锅连锁品牌。
“2022年以来，仅元旦、春节小长假，海底捞在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次。春节期间，海底捞400家外送点为近6万个家庭提供了居家就餐服务。”2月21日，海底捞相关负责人对时代周报记者表示。
来源：时代周报 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
