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显然，相比于客单价较低的呷哺呷哺品牌，集团目前要力推的已经是定位中高端的湊湊。呷哺呷哺方面在公告中坦言，在调整呷哺呷哺品牌模型的同时，对于下半年的开发新址点位重新梳理，调整开店节奏，只进驻优质项目，不为开店而开店。但在湊湊这一品牌上，其要高速扩张，抢占市场占有率。除了选择优质、符合湊湊品牌发展调性的商圈点位，加密一线市场，抢占二三线市场，其同时还要加快海外市场的开店步伐，加速国际化进程。
“断臂止血”大调整
去年中期，呷哺呷哺收入下滑了29.1%，净利润更是大幅下滑了255.4%，由盈转亏。彼时，呷哺呷哺表示，上半年收入、净利润的减少主要是由于疫情发生后，各地陆续实施的防疫措施以及消费场所限制对集团自2020年1月以来的业务产生了重大影响，尤其是在疫情影响严重的湖北省及北京市，其逾30%的门店位于该等地区。
不过，《国际金融报》记者注意到，在疫情发生前，呷哺呷哺就已经连续多年营收增速下滑了。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年的营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。
就此，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，呷哺呷哺现在和海底捞相差较远，海底捞火起来和主打服务进行的差异化不无关系，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质不行，供应链一般，品牌调性也一般。在他看来，现在是呷哺呷哺最“黑暗”的时候，必须要在品质、供应链、场景、服务体系和客户粘性等方面进行提升。
另一边，呷哺呷哺还经历了一件略显棘手的事情。今年5月份，呷哺呷哺发布了一则更换行政总裁的公告，指出由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡作为集团行政总裁的职务，自2021年5月20日起生效。此后赵怡还被宣布遭罢免执行董事职务。随后，呷哺呷哺和赵怡之间开始了一场“逼宫大戏”，赵怡更是发布公开信，详细列出了其和公司的多项分歧。不过，此后的7月28日，呷哺呷哺发布公告称，股东特别大会全票决议赞成罢免赵怡公司执行董事职务。
目前，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启已经接任CEO亲自掌舵。就在不久前，他在接受媒体采访时表示，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张，新品牌“呷哺X”计划明年推出，帮助呷哺呷哺进入火锅中端消费市场。此外，贺光启对外表示要“断臂止血”关闭200家亏损门店，称经过两个多月的市场走访，其发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。
事实上，关闭200家门店的说法在盈利预警中提及计提资产减值损失时就有表明。由于商业原因，今年上半年集团已经关闭合共24间呷哺呷哺品牌餐厅。这意味着，大部分的门店将在今年下半年关闭。
在业内人士看来，结合半年报中呷哺呷哺提及的重整业务具体措施，其意欲大刀阔斧变革的决心已然十分坚定。
呷哺呷哺还能回到高光时刻吗？对于公司来说，这或并不容易。财经网此前发起的关于“你吃过呷哺呷哺的火锅吗？”的一个投票，显示有10.2万人参与。投票结果中，超过一半均选择了完全没吃过。选择“经常吃，现在也还会再去”的参与者仅有7045人。
来源：国际金融报 记者：王敏杰 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
