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今年6月，“海底捞不好吃”曾冲上了微博热搜话题。不少网友表示，如今的海底捞“味道一般”“价格越来越贵了”。
对此，海底捞创始人张勇回应称，“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。”
作为最受大众欢迎的火锅品牌之一，海底捞曾一度凭借人性化服务，在众多竞争对手中脱颖而出，成为火锅行业的领头羊。
“服务还是一样好，但火锅没有想象中那么好吃了。”日前在海底捞过完生日的小周告诉中新网。
“毛肚、虾滑、牛羊肉，这些食物跟别处的火锅店并没有什么区别。”她表示，虽然也在网上看见过一些“网红吃法”，例如“酿豆腐”“鸡蛋虾滑油面筋”，但实际操作非常麻烦，如果不是成品菜的话，自己是不愿亲自动手做的。
被顾客抱怨“味道一般”的背后，是老菜品的尴尬和新菜品在供应链上的乏力。
“曾经很喜欢的几样菜品都下架了，一些推出的新品要么门店一直没有，要么暂时断货下架。”有消费者告诉中新网，“兴致勃勃地来，结果看了菜单以后翻来覆去还是那些东西，点起菜来有些扫兴。”她说。
火锅生意为何越来越难做？
受业绩影响导致股价下滑的海底捞，并不缺“难兄难弟”。
7月28日，连锁火锅集团呷哺呷哺举行股东特别大会，全票决议赞成通过了罢免集团前行政总裁、执行董事赵怡执行董事职务的提案，并即日起生效。
这场“宫变”的背后，同样是财报中下滑的业绩：2020年，呷哺呷哺营收54.55亿元，同比下降9.5%；经调整纯利1.31亿元，同比下降67.1%。
张星认为，火锅易标准化、自由度高、操作流程简单的特点，使其适合加盟连锁的模式。然而也正是由于火锅准入门槛低，易于复制，因此顾客的忠诚度并不高。想要留住顾客，并不是一件容易的事。
“目前火锅行业趋于饱和，要想突破瓶颈，还应针对消费群体进行细分，打造适合不同年龄、不同地域、不同口味消费者的多样化产品体系，开拓新的消费场景，打造品牌的多元化。”张星说。 (来源：中新网客户端 记者 左雨晴) 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
