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与此同时，在火锅行业较好的2019年，呷哺呷哺全年营收同比增速由29.2%降至27.4%，公司股东年内应占净利润2.88亿元，同比下降37.7%。
事实上，呷哺呷哺的颓势从2017年开始初露端倪。财报数据显示，从2017年开始，公司净利润增速开始放缓，2017年到2020年，其净利润同比增长分别是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。
即便净利润大幅下滑，呷哺呷哺的开店步伐却没有停止。从2017—2020年，其门店总数分别为759家、934家、1022家和1061家。不停地扩张，直接导致呷哺呷哺的成本大幅提升，四年内，呷哺呷哺员工成本分别为8.3亿元、11.7亿元、15.44亿元和14.8亿元。
2020年，外部最大黑天鹅来袭，呷哺呷哺业绩在多年疲软态势之下，迎来大规模撤退。2020年财报显示，当期公司营收54.55亿元，同比下滑9.5%，归母净利润183.7万元，同比下滑99.36%，扣非后归属母公司股东净利润亏损1.8亿元，同比减少176.36%。
2016年，呷哺呷哺曾提出2020年实现营收百亿的目标，如今看来差距较大。而这似乎也印证了公告中所说“业绩未能达到预期”。这也解释了今年6月初贺光启在内部信中的表态。他把上述两位高管的离开，归结为是“对于不适合的人进行适当的流动”，“对于组织是一件好事儿，将更有利于组织快速、高效的变革。”
致命转型
23年前，台湾创业者贺光启将风靡东南亚地区的吧台式小火锅引进中国大陆，在北京创立了呷哺呷哺。靠着“一人食”小火锅的卫生方便和高性价比，他们迅速打开市场后，又迎来困扰。
“吃火锅最大的优势在于社交、话题感和氛围，小火锅的呈现形式却与之相悖。”7月2日，中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表示，如果专注于打造一人火锅，那么基本上都是要走高端路线。
为迎合消费升级趋势，2016年，呷哺呷哺孵化出旗下中高端品牌——凑凑。主打“火锅+茶饮”模式的凑凑，表现十分优异，在北京三里屯的首店，还成为了消费者争相打卡的网红店。
凑凑的成功也激发了呷哺呷哺进军中高端市场的野心。2017年6月，贺光启在上海宣布新战略，表示将从“快餐”转型为“轻正餐”，以“火锅+茶饮”组合来打造“火锅界中的星巴克”。
朱丹蓬表示，以呷哺呷哺目前的品牌属性、品牌调性以及品牌高度而言，并不能支撑不起高端的形象和定位，从食材来说也无法做到高端，只会让呷哺呷哺处于尴尬的地位。
事实也如此，曾经的呷哺呷哺价格平民且食材份量足，仅仅40元出头就可以享受一顿火锅，深受年轻人的喜爱。
现如今，呷哺呷哺两元一份的麻将蘸料被七元一份的DIY蘸料取代，客单价一涨再涨。数据显示，其客单价在2018年-2020年，分别50元、55.8元、62.3元。从大众点评的数据来看，以北京地区为例，人均消费已达到70元左右，其中中关村壹号店人均消费为89元，远高于财报所公布的数据。
在凑凑之外，2019年，呷哺呷哺再推“in xiabuxiabu”，这一子品牌仍然是呷哺呷哺的高端线，沿用了 “一人一锅”形式。但是不同于快餐倾向，“in xiabuxiabu”装修风格偏“INS风”，客单价超过100元，介于呷哺呷哺和凑凑之间，受众定位于年轻消费群体。然而目前其经营却并不理想，两年时间仅落地两家店。
朱丹蓬表示，打造高端化，是一个体系工程，从整个食品安全和品质到品牌，再到场景、服务体系、客户黏性、粉丝效应等，不是高价就是高端，这与以前的消费认知是不一样。
除转型原因之外，火锅赛道竞争的白热化，也是导致呷哺呷哺走入困局的原因。据窄门餐眼数据库统计，截至2018年，全国火锅门店数量不足40万家，然而到2020年9月底，全国火锅实体店总数增至58万余家，活跃门店数超过29万家，火锅店数量正在迅猛增长中。
但前瞻产业研究院数据显示，2019年市场占有率最高的海底捞其市占率也仅有2.2%，呷哺呷哺占有不足1%，前五名只占了火锅市场5.5%的份额。
寻求高端化的呷哺呷哺势必要和市面上其他已经成型的高端火锅品牌形成竞争，无论是以服务著称的的海底捞和注重口味打造的巴奴等老牌火锅企业，还是自带明星老板流量的火凤祥、贤和庄、葫芦娃、上上谦等品牌，都是呷哺呷哺需要面对的竞争对手。
来源：时代周报 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
