时任行政总裁的赵怡也“投桃报李”，2020年曾对媒体表示：“贺董事长是一个有梦想的人，用年轻人的话来说就是有情怀，我希望可以帮助他把呷哺做成第二个麦当劳或者肯德基。”
不过，赵怡却很早开始减持呷哺呷哺股份。权益披露信息显示，2020年10月份，赵怡减持呷哺呷哺91.28万股，套现1256.93万港元；2021年1月和4月，两度两次减持，套现合计约3000万港元。
到了今年4月16日，呷哺的一则公告突然打破了平静。
先是湊湊CEO张振纬因个人原因离职，同时卸任公司所有职务，湊湊各部门、各区域负责人暂时向集团董事长贺光启汇报。紧随其后，按赵怡的说法，4月20日她被安排休假。
5月21日，呷哺呷哺公告，“炒掉”行政总裁赵怡。呷哺指出，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡作为集团行政总裁的职务，自2021年5月20日起生效。“董事会认为解任赵女士之行政总裁职务将不会对本集团的业务营运造成重大不利影响，集团董事会主席贺光启获委任为行政总裁。”
富有戏剧性的是，赵怡不得不在高铁厕所参加这场针对自己的解职会议，颇具“重口味”。
有消息称，6月初，贺光启发出“致全体伙伴们的一封信”，解释2021年上半年呷哺集团内部经历重大人事变动，属于“对于不适合的人进行适当的流动”。贺光启提到，将进行集团资源的全面整合、建立员工薪酬激励机制等。
6月14日晚间，呷哺呷哺公告于6月11日董事会决定召开股东特别大会，以罢免赵怡的执行董事职务（“建议罢免”），自批准建议罢免的普通决议案获通过当日起生效。其解释罢免原因为，赵女士的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异，且允许赵女士继续参与本公司的管理将不符合本公司及股东的整体最佳利益。
自此，呷哺两位高管离职。另据呷哺内部人士透露，无论是湊湊还是呷哺呷哺不是一个人离职，而是一批人，包括各种区域总经理等等。
在外界看来，如此突然和“不近人情”的解职高管，显示出公司内部矛盾或许已经激化。
香颂资本执行董事沈萌认为，任何市场中，即使真的存在矛盾也会在公告中表现出彼此的尊重，而像呷哺呷哺这样公开双方分歧的方式属于极端化处置，说明双方的关系已到冰点，甚至还可能存在激烈交锋。结合呷哺呷哺的业绩表现和之前高管离职，都说明其内部问题严重。
都是涨价惹的祸？
成立于1998年的“一人小火锅”呷哺，性价比曾是其特色。
具体而言，呷哺呷哺创造性地将吧台式快餐+火锅这样的业态结合在一起，凭借着便捷、卫生和人均四五十亲民的价格，广受消费者欢迎，迅速在北方打开市场。巅峰时，呷哺呷哺热门门店翻台率甚至能到7次/天。
不过这种低价走量模式竞争壁垒并不高，并且在呷哺上市之后，低客单价也不利于公司业绩的提升。
于是2016年，董事长贺光启提出了“呷哺呷哺品牌升级计划”，从“快餐”向“轻正餐”转型。转型主要体现在三个方面，对呷哺呷哺的门店进行扩张，升级店面2.0；创立中高端火锅品牌湊湊；延伸产业链，进军调料市场。
伴随着门店装修升级、菜品变得更加精致，呷哺呷哺的客单价也随之水涨船高，由之前的人均50元左右上涨到现在的人均70至90元，某些一线城市甚至超了百元。
2020年年报显示，呷哺呷哺的客单价为62.3元，而2017年只有48.4元。对于丢掉性价比标签的呷哺呷哺，消费者并不买账，有网友称，“价格越来越贵，以前人均四五十，现在七八十，品质却越来越差”，还有网友称“有这钱我不如再添点去吃海底捞，至少服务好。”
反映在翻台率上，呷哺的平均翻台率从2015年的3.4倍，一路下降到2020年的2.3倍。反观海底捞，2020年疫情严重时，翻台率依然能维持在3.5倍左右。
与此同时，依靠“火锅+奶茶”模式孵化的湊湊，短短4年间在全国总共开了140家店。财报显示，湊湊在集团中的营收占比至2020年时已上升到30.96%。然而，目前一手创办者张振纬已经离开，湊湊的前景变得模糊。高盛在一份报告中表示，张振纬执行力强劲，投资者需要注意湊湊CEO离职的相关风险。
而海底捞也适时推出了自助式奶茶，还能免费自由添加奥利奥等小料，与湊湊展开正面竞争。
除此之外，呷哺呷哺净利润连续下滑之后，公司已在亏损的边缘徘徊。根据年报，2020年，呷哺呷哺实现收入54.55亿元，同比减少9.5%；净利润1.31亿元，同比下滑67.1%；归属股东净利润183.7万元，同比大幅下降99.36%。
有行业人猜测，由于发展不顺，呷哺需要有人“背锅”，作为总裁，赵怡就成了“背锅人”。
5月26日，国元国际对呷哺呷哺下调评级至“持有”， 下调目标价至11港元。该机构在相关报告中称，2021年预期凑凑新开门店70家，截至目前仅开出4家门店。呷哺呷哺品牌的扩张速度预计也将会放缓。此外，短期内呷哺呷哺出现重大人事变动，经营前景较不明朗。
对于呷哺呷哺未来的发展前景，朱丹蓬认为，呷哺呷哺的定位不明确，没有差异化和核心竞争力，讲服务，呷哺呷哺比不上海底捞，讲网红流行元素，呷哺呷哺比不上网红火锅品牌，未来前景并不明朗。
来源：雷达财经 李亦辉
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