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太二还能撑起一片天吗？
九毛九这两年来不断探索多品牌、多概念的发展途径，不禁让人产生疑问：太二品牌已经老化了吗？还能为九毛九撑起一片天吗？
从运营数据和财务数据看，太二的种种表现或许让九毛九意识到了未来的潜在危机，这种危机与海底捞和呷哺呷哺目前所面临的主品牌逐渐老化的状况是一致的，因为单一盈利模式很容易产生“意外”。
海底捞跨界虽然频繁，但新品牌短期内很难形成足够的市场竞争力，未能挽回海底捞的翻台率大幅下降和股价遭腰斩的局面。这警示着其他餐饮品牌一个道理：每个餐饮赛道的海都很红，如果想变得更优秀，那留住消费者的胃很不易。
在老品牌九毛九衰退时，九毛九成功孵化了太二酸菜鱼，开启了第二曲线，各项指标优于九毛九，太二当前已经成为公司主力品牌。无论是太二的餐厅数量还是营收表现来看，2017年以来均取得爆发式增长，让市场重新认识到酸菜鱼的潜力。
在2020年，九毛九的扩张策略丝毫不受疫情影响，在上市融资的助力下，太二餐厅快速布局至全国各地，在全国酸菜鱼市场独领风骚。
当然，这种增长是建立在金钱的催化上的。若不考虑店面扩张，单店收入能否实现增长则是一个较大的考验。那么，与海底捞相比，太二的未来单店增长潜力如何？
上图显示，太二的人均消费和海底捞的增长趋势一致，意味着两者作为各领域的翘楚，拥有较大的调价空间，未来继续推进涨价还是很现实的。
华创证券去年在研报中表示，太二酸菜鱼处于生命周期前半段，休闲餐里处于中低价格，受众基数大，租金议价能力在逐步显现。
翻台率方面，2019年以来，海底捞和太二的翻台率均出现不同程度的下滑，其中海底捞翻台率下滑幅度更大。太二作为新兴品牌，翻台率两年连降是否意味着已经达到增长极限了？
餐饮品牌这两年翻台率下降主要受两个因素影响，一是外卖业务增长，二是疫情冲击。但太二酸菜鱼并不适合做外卖，至今也没有做外卖业务，所以很有可能是因为太二店面增长迅速所导致，新店客流量略低导致翻台率下降。
所以未来太二要实现单店盈利能力的增长，在持续扩张的背景下，更多的将是依靠涨价或推出更高价值的菜品。考虑到目前酸菜鱼市场竞争高度分散，太二在未来几年将依然是九毛九的主力。
设立多品牌不一定是好事，容易分散品牌资源，孵化出爆发力强劲的新品牌并非易事。不过，在太二已经站稳脚跟的前提下，九毛九为了长期发展，值得付出一些牺牲来寻找未来的新增点。居安思危，有备无患。
来源：财华社 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 九毛九 |
