|
年轻人的胃容量有限，但欲望无限。
为了抓住年轻人的胃和心，不少餐饮品牌煞费苦心。国内火锅霸主海底捞（06862.HK）虽然在近两年来推出冒菜、川菜盖饭等新品牌，但在火锅品牌逐渐老化、疫情的双重打击下，昔日的光芒以渐渐暗淡。
主打太二酸菜鱼的九毛九（09922.HK）也没闲着，海底捞和呷哺呷哺（00520.HK）的失意，让九毛九加速孵化新品牌，为消费者带来“新鲜感”。
卡位餐饮第二大赛道——川菜
2020年之前，九毛九的营收主要来源西北菜九毛九品牌。因酸菜鱼品牌太二具有更高的经营利润水平，且更受市场欢迎，九毛九在2020年新增了逾100间太二餐厅，同时九毛九餐厅缩减41间至98间。
在调整旗下两大品牌布局的同时，九毛九也尝试推出更多的品牌，以寻找新增长点，其中新切入的两个赛道格外引人注目。
2020年，九毛九开始进军海底捞和呷哺呷哺所处的赛道——火锅。火锅赛道是我国餐饮市场中最具规模的领域，2019年市场规模超过9000亿元，市占率超过15%。
海底捞和呷哺呷哺近年来疯狂扩张门店，背后就有火锅市场高容量和高增长的优势，九毛九入局火锅市场，就是想和前两者同场竞技。2020年，九毛九开设了两间怂重庆火锅厂，当年为公司贡献748.2万元的收入，翻座率2.6，高于九毛九和太二之外的其他品牌。
当然，九毛九不会满足于火锅赛道，凭借着太二和九毛九品牌的光芒，九毛九在将目标瞄向了比酸菜鱼市场规模更大、同时也是火锅之外的第二大赛道——川菜。
今年5月底，广州市太古汇迎来了一家新门店，该门店名为“太二前传”。该家门店在商家信息中指，“本店绝对不卖酸菜鱼！但每道菜都是二老板拿做酸菜鱼的匠心制作，三道招牌菜包括带金奖的沸腾水煮鱼、鲜鲍鱼回锅肉、鲍鱼海参毛血旺”。
可以看出，这是太二酸菜鱼的姊妹川菜品牌，与酸菜鱼一起组成太二品牌，这意味着九毛九正式入局川菜这个大赛道。2018年，川菜市场规模仅次于火锅，占我国餐饮市场的12.4%。因川菜有麻、辣、香的特点，大众知名度高。
此次九毛九卡位川菜大赛道，目的很明确，就是在市场集中度不高的川菜市场占有一席之地，打造出另一个太二品牌。
性价比不高，首秀跌倒？
在川菜品牌林立的全国市场，太二前传能否给九毛九带来惊喜？
在大众点评APP，开业近一个月的太二前传依靠前期的折扣推广，吸引了不少排队就餐的消费者，上座率相当高。但生意火爆的同时，太二前传未能俘虏全部消费者的胃。该门店在大众点评APP共收到129条评价，其中低分评价有20条，占比超过15%，差评率还是相当高的。
在低价评分栏中，“贵”、“不好吃”成为网友最频繁的用词。
该店人均消费177元/人，按照九毛九2020年报数据，该门店人均消费金额处于公司所有品牌人均消费额之最，年内九毛九和太二品牌的人均消费额也只有60元及79元。
实际上，太二酸菜鱼也属于川菜，九毛九此次切入多品类的川菜，目的就是借助太二品牌的知名度拓展川菜市场，让川菜前传复制太二酸菜鱼的成功经验。从该间太二前传的门店布置、区域、消费价格以及菜品来看，太二前传定位的是中高端川菜品牌，可以说是升级版的太二。
但太二前传能否复制太二酸菜鱼的成功经验，还需打上问号。至少从目前看，虽有品牌影响力的帮助，但消费者对太二前传“性价比不高”的体验也为九毛九打了预防针。九毛九前几年多品牌策略成效不佳，对太二前传也是一个前车之鉴。
在上市前，除了太二、九毛九等几大品牌，九毛九还经营不怕虎牛腩、椰语堂及咧嘴该三个品牌，后因业绩不佳，九毛九关掉了后三家品牌门店。而2019年推出的怂以及那未大叔是大厨两个品牌因经营利润率相对较低，九毛九没有为该两品牌做加法，直到2020年底也各只有一间餐厅。
受这些品牌效应不佳导致经营不理想所启发，九毛九此次想利用用太二身份孵化出太二前传。但正如消费者的差评率所引发的思考，新品牌不能一味地依靠成功品牌的光环，提升核心竞争力，在竞争红海中凸显出新品牌的差异化打法才是胜出的关键。
不仅是九毛九，海底捞和呷哺呷哺也有有多品牌、跨品类的打法，希望获得溢价空间。不过和九毛九此前经营效益不佳的几种品牌一样，海底捞和呷哺呷哺除了火锅品牌支撑经营利润外，多品牌和跨品类的业务板块称不上出色，未能充当公司高速增长的“大力士”。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 九毛九 |
