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呷哺呷哺（HK：00520）2020年度财报上的数字并不好看。不光54.55亿元的营收同比下降9.53%；税前利润同比下降86.65%；归属股东净利润更是同比下降了99.36%。
因集团若干子品牌的表现未达董事会预期，行政总裁赵怡被解除职务。而23年前，在北京西单开出第一家呷哺呷哺门店时，创始人贺光启不会想到，二十多年过去，他又要冲回最前线。随着4月16日，湊湊CEO张振纬因个人原因离职，卸任公司所有职务，湊湊各部门、各区域负责人，也暂时向贺光启汇报。
湊湊也一度被认为是呷哺呷哺孵化的一颗新星。张振纬——高盛研报中“具有强劲执行力的首席执行官”，其离职引发了资本市场震荡也不难理解，毕竟，凑凑是呷哺呷哺近年来的主要增长驱动力，其2019年的销售额占到呷哺呷哺总销售额的31%。
今年2月，呷哺呷哺股价在达到每股27.15港元的高位后，一路下跌，5月27日开盘价为9.83港元/股，市值相比高位缩水超六成。股价波动的背后是减持大幕的拉开。1月20日，时任CEO的赵怡减持143万股，套现2640万港元。3月，大摩、高瓴加入减持队伍。前者几近清仓式减持，后者则为清仓。呷哺呷哺似乎正迎来“至暗时刻”。
江湖地位
提到“火锅一哥”，市场会率先想到谁？海底捞。但一个不容忽视的事实是，2019年，呷哺呷哺才是全国门店数第一的火锅集团。
截至2019年底，连同旗下火锅品牌凑凑，呷哺呷哺集团共有1124家门店，彼时海底捞的门店数仅为768家。到2020年底，呷哺呷哺集团门店达1201家，海底捞则突破千家，达到1298家门店。呷哺呷哺为何没能持续保持头部的规模和地位？或许在上市之初，问题就已初见端倪。
2014年 12月，呷哺呷哺登陆港股市场，国信证券在餐饮行业深度研报中指出，2015年北京地区同店销售分别下滑3.0%，与此同时，上海、河北、中国东北等地区同店销售数据同样出现下滑，上海地区2015年同店销售10.4%。上市之初的呷哺呷哺，门店扩张节奏整体符合预期，但此阶段呷哺呷哺各地区的同店销售增速、翻座率却呈现了不同程度的下滑，预计与品牌有所老化、部分区域加密后产生分流有关。
店铺加密后，不仅造成顾客的分流，也造成员工的分流。一位在呷哺呷哺做过兼职的员工告诉记者，之前，因为新开门店离他所在门店距离不远，导致他们店的客流量急剧下降，为了工时，他连同其他几位员工一起去了新开的门店。
品牌老化的原因或许在于与消费者的沟通缺位。东极定位合伙人东羽指出，在国内，餐饮品牌的竞争非常激烈，但餐饮品牌打造在国内还处在初级阶段，大部分企业只是在做生意，品牌端缺乏传播与造势，跟潜在消费者之间没有形成常态化地链接与互动。东羽指出，关键点在于呷哺呷哺此前没有建立起其作为火锅第一大集团的品牌势能，这虽然是一个客观事实，但在消费者端没有形成广泛认知。
年轻化存疑
事实上，针对品牌老化的问题，早在2016年，呷哺呷哺已经有所行动。彼时，贺光启提出“呷哺呷哺品牌升级计划”，从“快餐”向“轻正餐”转型，主要体现在三方面：一是对门店进行扩张，升级店面2.0；二是创立中高端火锅品牌湊湊；三是延伸产业链，进军调料市场。
2.0版本的呷哺呷哺有明显变化。2020年末，赵怡在接受采访时曾透露，改革方向是将呷哺呷哺向年轻化改造，针对90后、00后人群，以ins装修风格吸引新一代消费者；并在消费场景上增加了下午茶和宵夜，增加顾客的消费频次和门店翻台率。
除此之外，还有新品牌的推出，即“inxiabuxiabu”火锅品牌。不同于呷哺呷哺50元至70元的客单价，“inxi-abuxiabu”的客单价在120元至150元上下，门店选址也是在核心商务区地段，主要面向一线城市的白领人士。赵怡曾说：“我一直想把‘一人一锅’的小火锅做到极致，把不同价格带和分类的客群占满。”但对于“inxiabuxiabu”，2020年年报未见更进一步的说明。
从改造方面来看，“装修年轻化”和“增加消费场景”两方面也带来不少问题。今年的消费者喜欢ins网红风，明年的消费者呢？下午茶和宵夜固然能增加销售额，但在母品牌本身品牌势能降低的情况下，这些品类能得到多大支撑？如果消费者有下午茶的需求，为什么选择呷哺呷哺，而不是更为鲜明的下午茶品牌？ 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: |
