冰淇淋与茶饮连锁品牌——蜜雪冰城，长期以来一直以低价策略布局下沉市场并在各地发展加盟店，至今已在各地拥有超过1.5万家门店，疯狂扩张背后，也留下了不少隐患。
近期，继蜜雪冰城被曝出篡改材料标签之后，郑州市市场监管部门对529家公司门店开展检查，根据检查结果，责令35家门店限期整改，并责令3家门店立即停业整改，并当场对9家门店下达行政处罚决定书。
当下的现制茶饮市场热闹非凡，仍陆续有新人入场。各家产品的制作成本差距并不大，但从奈雪的茶早先披露的招股书能够看出，各品牌在目标市场、经营方式等方面走出了不同的路线，也影响着品牌未来的发展。
扩张路马不停蹄
仅从开店速度来看，蜜雪冰城堪称行业翘楚。据奈雪的茶年初披露的招股书，自2015年创立以来，奈雪的茶已经拥有近500家门店，并计划在2022年拥有近1000家门店。
而蜜雪冰城在发生食品安全事件后，近日郑州市一地的市场监管部门就“地毯式”检查了529家蜜雪冰城门店。2020年6月，蜜雪冰城宣布其在全球范围内的门店数量已突破1万家，并计划到2021年年底开设2万家门店。
蜜雪冰城创始人张红超早在1997年就开设了第一家冷饮店，但创业之路一波三折，直到2007年才开放加盟。自那时起，张红超就尝到了平价策略的甜头，凭借仅售一元一支的新鲜冰淇淋，几个月的时间内，就在当地开了26家加盟店。
到了2008年，蜜雪冰城的加盟店数量超过180家，这样的扩张速度，对于喜茶、奈雪的茶等品牌是难以想象的。原因就在于，喜茶、奈雪的茶采用的是直营模式，而蜜雪冰城则是加盟模式。
加盟制降低了企业的管理成本，却削弱了总部与基层加盟店之间的联系，为了弥补这一短板，蜜雪冰城通过区域经理指导门店日常经营。
一位蜜雪冰城门店店员告诉《投资者网》，在培训期间公司对产品的制作工序、原料用量等都会作出明确要求。区域经理也会定期巡查所在地区的加盟门店，并对门店的经营状况进行监督。“无论是老板还是区域经理，在发现问题后都会及时指出。”
这也让此次事件中暴露出的食品安全问题显得更加刺眼，单从区域经理监督制度的落实程度上看，蜜雪冰城似乎并未打折扣。那么问题出在哪儿？
加盟商有苦难言
《投资者网》联系到了一位蜜雪冰城加盟商，他的店铺位于上海较为偏远的一个商场，周边分布着几所学校，靠近地铁站与十字路口，地理位置还算不错。
据了解，这位加盟商的店铺在2018年年中开业，由于时值夏季，生意自然好。“跟加盟前我在其他门店观察到的情况差不多，只要地段好，客流量不会差到哪去。”
提到店铺的选址，这位加盟商颇为自得。虽然距离市中心较远，但附近商场的电影院、台球厅、网吧等场所能够吸引附近几座学校的学生，外卖单量也很坚挺。
但蜜雪冰城极低的客单价，却让这位老板颇为头疼。据他所述，开业后不久的一天晚上，他来到店里结算营业额，却发现生意最好的一天也不过4000多元。遇到雨天等恶劣天气，由于是临街店铺，营业额可能只有几百元，到了冬季，平均每天的营业额也仅为1000元左右。
“按照平均价格，算起来一天也卖出了有上百杯，但利润就是做不起来。”
2021年疫情得到控制后，蜜雪冰城采取了更为激进的扩张策略，曾减免了一年的加盟费与管理费。
随之而来的，是越来越多的门店与越来越高的管理压力。在门店较为分散的时期，区域经理尚能及时处理加盟商遇到的种种问题，也能较好地处理与加盟商之间的关系。
据这位加盟商透露，在减免加盟费的政策出台之后，与其店铺所在商圈相距不到2公里外的另一个商圈也出现了一家加盟店，即便是在生意较好的5月，他的营业额也较去年有所下降。被分走最多的，是他的外卖订单。
“到店都赚不了几个钱，外卖不赔钱就谢谢了。”据这位加盟商所述，算上外卖平台约20%的抽成与人工水电等费用，每单的纯利润不足10%，而蜜雪冰城的单价普遍不足10元。当说到部分外卖订单被相邻商圈的新店铺分走时，这位加盟商松了一口气：“至少区域经理不会要求我在外卖平台上买推广了。”
2020年11月，因所在的商圈房租上涨，不少经营数年的麻辣烫、炸鸡店铺都被迫搬离，昔日热闹的步行街萧条了许多，而这位加盟商却选择留下来。“这里地段好，学生与住户也有不少，省吃俭用还不至于亏钱。”当被问及如何“省吃俭用”时，这位老板喝了一口啤酒，没有说话。
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