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在此背景下，截至2020年底，周黑鸭门店数量达1755家，其中自营门店1157家及特许经营门店598间，覆盖中国25个省、自治州及直辖市内的151个城市。不过，特许经营的业务对总营收的贡献占比较低。财报显示，2020年周黑鸭自营门店营收14.8亿元，而特许经营只有1.4亿元，仅占全年总收入的6.4%。
在徐雄俊看来，疫情的冲击让周黑鸭错过线下门店红利，要想反超还需要下很大功夫。
卤味“新贵”不断涌入
在休闲零食中的卤味这一细分领域，周黑鸭与绝味食品、煌上煌被统称为卤味三雄。相比之下，绝味食品、煌上煌在营收、净利方面均领先周黑鸭。
“周黑鸭的下滑是必然的，因为它的核心市场是在湖北，受疫情的影响，其线下门店肯定影响最大，但是同是湖北企业的良品铺子在2020年却取得营收、净利双增的成绩。周黑鸭应该加大线上渠道布局，像良品铺子一样实现线上线下的均衡发展。”朱丹蓬对《证券日报》记者表示。
根据弗诺斯沙利文的数据，2015年-2020年，休闲卤制品复合增长率达24.1％，成为休闲食品中增速最快的品类。预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。其中休闲型卤味零食占40%，60%属于佐餐卤制品。
在此背景下，餐饮大牌们纷纷入局休闲卤味市场，海底捞推出风味毛肚，点都德推出猪脚姜。此外，紫燕百味鸡、久久丫等新锐品牌也在悄然发力，尤其是长沙热卤企业盛香亭正在通过创新的方式弯道超车。
盛香亭创始人廖宗毅对《证券日报》记者表示：“当新生代成为主流消费群体后，他们的消费思维及消费行为已足以影响产业端一个产品的走向。因此要不断创新，让创意、食材与传统热卤食品碰撞出无限可能，迎合新生代消费需求。”
B资本董事长，前红杉资本合伙人王岑对《证券日报》记者表示，鸭脖等卤味市场规模在中国是千亿元级别的，是消费者每天都会消费到的，因此市场还有很大的发展空间，还将有更多的品牌涌现。
“目前卤味市场呈现百花齐放的态势，越来越多的品牌在‘蚕食’周黑鸭等卤味巨头的市场。”朱丹蓬对《证券日报》记者表示，周黑鸭重回龙头是不大可能了，毕竟绝味食品的规模摆在这里，除非周黑鸭改变运营模式。
来源：证券日报 记者 许 洁 见习记者 王 君 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 |
